葱爆烧肉是香气十足的家常菜肴，烧肉油润鲜香，搭配大葱的清香，咸香适口，特别适合配米饭食用。想要做好葱爆烧肉，关键在于把控火候，烧肉本身带有油脂，不需要放太多油，大葱分葱白葱绿先后下锅，既能炒出浓郁葱香，又可以中和烧肉的油腻感，简单调味就可以把食材的香味充分释放出来。

食材准备

• 主料：熟烧肉 350 克
• 辅料：大葱 2 根、生姜 2 片、大蒜 2 瓣
• 调味：生抽 1 勺、少许白糖、食盐适量、食用油少许

预处理操作

1. 烧肉切成厚薄均匀的薄片，尽量切得整齐一些，方便入味。
2. 大葱清洗干净，葱白切成长段，葱绿切斜段；生姜切片，大蒜切片备用。

炒制步骤

1. 热锅倒入少量食用油，下入姜片、蒜片和葱白段，开大火煸炒，炒出浓郁的葱蒜香气。
2. 把切好的烧肉倒入锅中，大火快速翻炒，把烧肉的油脂煸炒出来。
3. 加入生抽和少许白糖，继续翻炒，让烧肉均匀裹上调味酱汁。
4. 放入葱绿段，根据口味少量补盐，快速翻拌均匀就可以关火出锅。

做好的葱爆烧肉油亮鲜香，大葱香气渗透进烧肉里面，口感层次丰富。家常制作操作简单，不用复杂配料，掌握煸炒的小技巧，就能做出好吃的葱爆烧肉。

【常见问题】

问题 1：做葱爆烧肉要不要放很多油？

回答 1：制作葱爆烧肉，烧肉本身会析出油脂，只需要放少量底油就可以，避免菜品过于油腻，这样葱爆烧肉吃起来口感会更加舒服。

问题 2：葱爆烧肉大葱什么时候下锅最合适？

回答 2：做葱爆烧肉先放葱白下锅爆香，烧肉快出锅的时候再下入葱绿，充分激发出葱香，让葱爆烧肉的风味更加饱满。

问题 3：葱爆烧肉可以用生猪肉制作吗？

回答 3：葱爆烧肉建议使用熟烧肉来制作，如果使用生猪肉，需要提前把肉煮熟，再进行炒制，才能达到葱爆烧肉理想的食用效果。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，每个人口味存在差异，调料用量可以按照自身喜好灵活调整。食材处理请保证清洁卫生，烹饪过程注意用火用油安全。