想要做出好吃的洋葱炒肉，关键在于肉片提前腌制入味，洋葱大火快炒保持脆嫩口感，肉片滑嫩，洋葱清甜，两者搭配香气浓郁。猪肉鲜嫩，洋葱自带清甜香气，大火快炒能够锁住食材本身风味，做法简单快捷，非常适合日常快手家常菜，搭配米饭食用十分适口。

食材准备

• 猪肉选用里脊肉或者梅花肉，切成薄片。
• 洋葱剥去外皮，切成粗细均匀的洋葱片。
• 准备生姜、大蒜，切好备用。

肉片腌制

1. 肉片放入碗中，加入少许生抽、料酒、少许淀粉、少量食用油。
2. 充分抓拌均匀，静置腌制十分钟，让肉片充分吸收调料。

滑炒肉片

1. 热锅倒入适量食用油，油温升高后下入腌制好的肉片。
2. 开大火快速翻炒，把肉片炒至变色断生，盛出来备用。

翻炒洋葱

1. 锅中留底油，放入姜蒜爆香。
2. 倒入切好的洋葱，保持大火快速翻炒，炒到洋葱微微变软，透出清甜香气。

混合出锅

1. 将之前炒好的肉片倒回锅内，和洋葱混合翻炒。
2. 加入适量生抽，少许盐调味，大火快速翻拌均匀。
3. 翻炒十几秒，食材全部融合入味，就可以关火装盘。

做好的洋葱炒肉肉片滑嫩，洋葱脆甜，鲜香十足，是十分受欢迎的家常快手菜。

【常见问题】

问题 1：洋葱炒肉怎么避免洋葱出水过多？

回答 1：做洋葱炒肉全程保持大火快炒，不要长时间焖煮，就可以避免洋葱炒出大量水分，保持洋葱炒肉脆爽的口感。

问题 2：洋葱炒肉用什么肉口感最好？

回答 2：制作洋葱炒肉优先选择梅花肉或者里脊肉，肉质细嫩，炒制之后口感顺滑，做出来的洋葱炒肉味道更佳。

问题 3：洋葱炒肉可以提前把洋葱焯水吗？

回答 3：洋葱炒肉不建议焯水，直接生炒可以保留洋葱本身清甜，做出来的洋葱炒肉风味会更加浓郁。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，食材用量、调味可以按照个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。