葱炒芽菜是风味浓郁的家常快手菜，芽菜咸香醇厚，搭配大葱爆炒之后香气层次丰富，做法简单快捷，非常适合日常配米饭食用。芽菜本身自带咸鲜底味，经过大火快炒可以激发出独有的酱香，大葱能够中和口感，让整道菜吃起来香而不腻，无论是佐餐还是配馒头都很合适。

食材准备

• 芽菜 150 克
• 大葱 2 根
• 食用油 适量
• 蒜末少许
• 少许白糖提鲜
• 生抽少量

制作步骤

1. 芽菜简单冲洗一遍，沥干表面水分；大葱洗净，葱白、葱绿分开切好，大蒜切末备用。
2. 锅中倒入食用油，开中火，下入蒜末和葱白段煸炒，炒出葱蒜的浓郁香味。
3. 倒入沥干水的芽菜，大火快速翻炒，持续翻炒 2‑3 分钟，让芽菜充分受热，释放本身的鲜香。
4. 加入少量白糖提鲜，滴入少许生抽，继续翻拌均匀，芽菜本身含盐，不需要额外再加食盐。
5. 最后放入葱绿，大火快速翻炒十几秒，葱绿断生就可以关火盛出。

做好的葱炒芽菜咸香入味，葱香融合芽菜的独特风味，口感干爽，是很实用的家常佐餐小菜。

【常见问题】

问题 1：做葱炒芽菜需要放盐吗？

回答 1：做葱炒芽菜不需要额外放盐，芽菜本身盐分充足，只需要少量生抽和白糖调味即可。

问题 2：葱炒芽菜可以搭配别的食材吗？

回答 2：葱炒芽菜可以搭配肉末、鸡蛋一同炒制，丰富菜品口感，基础版本只用葱和芽菜就十分美味。

问题 3：葱炒芽菜怎么炒才不会出水？

回答 3：制作葱炒芽菜下锅前要沥干芽菜表面水分，全程大火快炒，减少焖煮时间，就能保持干爽口感。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。