葱姜炒蟹是经典的海鲜家常菜，蟹肉鲜甜紧实，葱姜充分激发出海鲜本身的鲜味，咸香入味，色泽鲜亮，不管是家庭聚餐还是日常佐餐都很适合，用葱姜去腥增香，简单调味就能凸显螃蟹本身的鲜美口感。

食材准备

• 海蟹 2‑3 只
• 生姜 一块
• 小葱 一把
• 大蒜 3 瓣
• 料酒 2 勺
• 生抽 2 勺
• 白糖 少许
• 食盐 适量
• 食用油 适量
• 淀粉 少许

螃蟹预处理

1. 螃蟹刷洗干净，拆开蟹壳，去除蟹腮、蟹胃、蟹心等不可食用部分。
2. 将螃蟹斩成大小均匀的块，蟹钳轻轻拍裂方便入味。
3. 螃蟹切口处薄薄裹一层淀粉，锁住蟹肉汁水。
4. 生姜切片切丝，小葱切段，葱白葱绿分开，大蒜切片备用。

煎炒螃蟹

1. 锅中倒入食用油，油温升高，放入蟹块，切口朝下先煎定型。
2. 煎到蟹壳变红，蟹肉微微定型，盛出备用。

葱姜爆炒

1. 锅里留底油，下入姜片、蒜片、葱白段，小火煸炒出浓郁葱姜香气。
2. 把煎好的蟹块倒回锅中，淋入料酒去腥。
3. 加入生抽、少许白糖，翻炒均匀，让蟹块均匀裹上料汁。
4. 加入少量清水，盖上锅盖小火焖煮 3‑4 分钟，让蟹肉充分吸收味道。
5. 开盖，根据口味加入适量食盐，大火快速收浓汤汁。
6. 最后放入葱绿段，快速翻拌几下即可出锅装盘。

做好的葱姜炒蟹蟹肉鲜嫩，葱姜香气浓郁，汤汁鲜香，非常适合配米饭食用。

【常见问题】

问题 1：做葱姜炒蟹为什么要给蟹块裹淀粉？

回答 1：做葱姜炒蟹给蟹块切口裹上淀粉，可以锁住蟹肉汁水，避免炒制时蟹肉散掉，让葱姜炒蟹吃起来肉质更饱满。

问题 2：葱姜炒蟹的葱姜怎么搭配效果更好？

回答 2：葱姜炒蟹使用葱白爆香，葱绿出锅前放，生姜多放一些，能够更好的提鲜去腥，提升葱姜炒蟹的风味。

问题 3：葱姜炒蟹可以用冷冻螃蟹制作吗？

回答 3：葱姜炒蟹可以选用冷冻螃蟹，解冻后充分沥干水分再处理，炒制时间适当调整，一样可以做出鲜香的葱姜炒蟹。

【免责申明】

本菜谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。