葱烧双菇是一道清爽鲜香的素食家常菜，选用两种菌菇搭配大葱烧制，菌菇吸饱葱香酱汁，口感滑嫩多汁，滋味醇厚，既可以配米饭食用，也能作为餐桌素菜，做法简单快捷，适合日常家庭烹饪。这道菜依靠大葱煸炒释放香气，菌菇本身鲜味充足，不需要复杂调料，简单调味就能激发出食材的本味，大火快烧的做法可以保留菌菇脆嫩的口感，新手也能轻松做好。

食材准备

• 主料：香菇 200 克，白玉菇 200 克
• 辅料：大葱 2 根，生姜少许，大蒜 2 瓣
• 调味：生抽，白糖，食用盐，食用油

制作步骤

1. 香菇去掉根部，清洗干净切成厚片；白玉菇剪去根部，冲洗干净沥干水分；大葱切葱段，生姜切丝，大蒜切片备用。
2. 锅中烧水，水烧开后放入香菇和白玉菇焯水 1 分钟，捞出沥干多余水分。
3. 炒锅倒入适量食用油，油热放入葱段、姜丝、蒜片，小火翻炒，炒出浓郁的葱蒜香气。
4. 把焯好水的双菇倒进锅中，开中火翻炒，让菌菇充分接触锅体。
5. 加入生抽和少许白糖，翻炒均匀，倒入少量清水，盖上锅盖小火焖煮 3‑4 分钟，让双菇吸收葱香酱汁。
6. 开盖根据口味加入适量食盐，开大火翻炒收浓汤汁，即可出锅装盘。

做好的葱烧双菇菌香浓郁，葱香十足，口感滑润多汁，清淡适口，很适合全家品尝。

【常见问题】

问题 1：做葱烧双菇为什么要给菌菇焯水？

回答 1：制作葱烧双菇前给菌菇焯水，可以去除菌菇的涩味，让葱烧双菇吃起来口感更加清爽，也能缩短后续烧制的时间。

问题 2：葱烧双菇可以更换别的菌菇吗？

回答 2：葱烧双菇可以替换成平菇、蟹味菇等菌类，只要把控好炒制时长，同样可以做出风味很棒的葱烧双菇。

问题 3：葱烧双菇怎么避免出水过多？

回答 3：做葱烧双菇的时候，菌菇焯水后一定要充分沥干水分，炒制后期大火收汤，就能避免汤汁过多，提升葱烧双菇的口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材处理、火候把控可根据自家厨具以及个人口味灵活调整，仅供参考。