葱香排骨是一道很受欢迎的家常硬菜，排骨肉质软嫩多汁，浓郁的葱香渗透进肉里，咸香适口，不管是家庭聚餐还是日常吃饭都很合适，做法不难，掌握好焖煮时间就能做出味道很棒的葱香排骨。

食材准备

• 猪小排：600 克
• 大葱：2 根
• 生姜：4 片
• 大蒜：3 瓣
• 食用油：适量
• 料酒：1 勺
• 生抽：2 勺
• 老抽：半勺
• 白糖：少许
• 食盐：适量

食材预处理

1. 排骨剁成小段，放入清水中浸泡片刻，泡出部分血水，冲洗干净。
2. 大葱一部分切长段，一部分切葱花；生姜切片，大蒜拍碎备用。
3. 锅中加冷水，放入排骨、姜片、少许料酒，大火煮开，撇去浮沫，捞出排骨冲洗沥干。焯水可以去除排骨的腥味，让成品吃起来更加清爽。

烹饪步骤

1. 热锅倒入食用油，油热放入葱段、姜片、大蒜，小火煸炒出浓郁葱蒜香气。
2. 下入焯好水的排骨，大火翻炒，把排骨表面煎至微微焦黄。
3. 加入生抽、老抽、少许白糖翻炒上色，让每块排骨都裹上酱汁。
4. 倒入热水，水量没过排骨，大火烧开之后转小火盖上锅盖焖煮 30‑40 分钟。
5. 等到排骨肉质变软，打开锅盖，加入适量食盐调味，转大火收浓汤汁。
6. 最后撒上葱花，翻炒均匀就可以出锅装盘。

葱香排骨小火慢焖能够让排骨充分吸满葱香酱汁，肉质软烂不柴，酱汁浓郁，用来拌饭也十分美味。

【常见问题】

问题 1：做葱香排骨为什么排骨不入味

回答 1：制作葱香排骨需要小火长时间焖煮，让汤汁的葱香味道渗入排骨内部，这样做出来的葱香排骨才会入味好吃。

问题 2：葱香排骨可以用高压锅制作吗

回答 2：葱香排骨可以使用高压锅，压好之后再回锅收汤汁，能够缩短制作时间，依旧可以保留葱香排骨的鲜香口感。

问题 3：葱香排骨需要放很多葱吗

回答 3：葱香排骨可以根据喜好调整葱的用量，足量大葱能够充分释放葱香，做出的葱香排骨香气会更加突出。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，食材用量可按照个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用电安全。