葱油肉臊是用途很广的家常浇头，肉香浓郁，葱油香气醇厚，制作简单，不管拌面条、拌米饭，还是搭配馒头都十分美味。这道菜选用肥瘦相间的猪肉，慢火煸炒出油，再加入香葱熬出葱油，能够让肉臊吸收葱香，口感油润鲜香，适合提前做好储存，随吃随用。

食材准备

• 主料：肥瘦相间猪肉末 400 克
• 辅料：大葱 3 根，生姜少许
• 调料：食盐，生抽，老抽，料酒，白糖，食用油

食材预处理

1. 猪肉末放入碗中，加入少许料酒抓拌均匀静置 10 分钟
2. 大葱切长段，葱白和葱绿分开；生姜切成姜丝备用

烹饪操作步骤

1. 热锅倒入适量食用油，放入姜丝和葱白段，小火慢慢煸炒，把葱的香气充分熬出来
2. 把熬香的葱姜捞出，倒入准备好的猪肉末，中火不停翻炒，将肉末炒散，炒出多余油脂
3. 加入生抽、少量老抽、少许白糖翻炒均匀，让肉末充分上色
4. 加入少量清水，小火慢熬 10 分钟，让肉臊充分入味
5. 最后放入葱绿段，简单翻拌几下，即可关火出锅

做好的葱油肉臊油润鲜香，葱香和肉香融合在一起，拌饭拌面都很出彩，放凉后可以密封保存。

【常见问题】

问题 1：做葱油肉臊选什么样的肉末口感更好？

回答 1：制作葱油肉臊优先选用肥瘦相间的肉末，煸炒之后出油充足，做出来的葱油肉臊吃起来油润不柴。

问题 2：葱油肉臊可以存放多久？

回答 2：做好的葱油肉臊放凉密封放进冰箱冷藏，短时间内可以多次取用，吃的时候加热即可。

问题 3：葱油肉臊熬制的时候需要大火吗？

回答 3：熬葱油肉臊要用中小火，大火容易把葱炒糊，小火慢熬可以充分释放葱香，让葱油肉臊味道更醇厚。

【免责申明】

本菜谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味酌情调整，烹饪过程请注意用火用油安全。