葱油蛤蜊是一道简单快手的家常海鲜菜，鲜美的蛤蜊搭配葱香酱汁，出锅后肉质鲜嫩多汁，做法门槛很低，在家就能轻松复刻，很适合日常下饭或者家庭小聚餐。蛤蜊本身自带海产的鲜甜，经过大火快煮，再淋上滚烫葱油激发出葱香，既能锁住蛤蜊本身的鲜味，又可以增添浓郁的香气，不需要复杂调料，就可以做出饭店同款口感。

食材准备

• 主料：鲜活蛤蜊 500 克
• 辅料：大葱 2 根、生姜少许、小米辣可选
• 调料：生抽 2 勺、蚝油 1 勺、白糖半勺、食用油适量、料酒 1 勺

处理蛤蜊

1. 蛤蜊放入清水，加少许食盐，静置浸泡 1‑2 小时，让蛤蜊吐净泥沙。
2. 浸泡完成后反复搓洗外壳，挑出已经张开、触碰不会闭合的死蛤蜊丢弃。
3. 锅中加水，放入姜片、料酒，水微微冒泡下入蛤蜊。

烹饪步骤

1. 开大火煮蛤蜊，看到蛤蜊全部张开立刻捞出，不要久煮，煮太久肉质会变老。
2. 把煮好的蛤蜊摆入盘中，挑掉没有张开的蛤蜊。
3. 大葱切成长段，一部分铺在蛤蜊表面，另外一部分切葱花备用。
4. 小碗调配酱汁：倒入生抽、蚝油、半勺白糖，搅拌均匀，淋在蛤蜊上面。
5. 锅中烧热食用油，油热之后淋在葱丝上面，激发出浓郁葱油香味即可。

做好的葱油蛤蜊，蛤蜊肉饱满鲜甜，葱香浓郁，汤汁可以拌米饭食用，整道菜操作耗时短，鲜香味十足，是很受欢迎的海鲜家常菜。

【常见问题】

问题 1：做葱油蛤蜊怎么避免蛤蜊吃起来有泥沙？

回答 1：做葱油蛤蜊之前一定要用盐水浸泡蛤蜊，充分吐沙，浸泡之后多冲洗外壳，把泥沙清理干净，这样做出来的葱油蛤蜊就不会吃到沙子。

问题 2：葱油蛤蜊煮多长时间最合适？

回答 2：制作葱油蛤蜊不需要长时间烹煮，水微沸下入蛤蜊，蛤蜊壳全部张开就要马上捞出，煮太久会让葱油蛤蜊的肉质收缩变老，影响口感。

问题 3：葱油蛤蜊的葱油可以用别的油代替吗？

回答 3：制作葱油蛤蜊优先用普通食用油，热油淋葱是这道菜的灵魂，也可以用花生油，不建议用味道很重的香油，会掩盖葱油蛤蜊本身的海鲜鲜味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材处理和烹饪请结合自身实际情况操作，海鲜类食材务必保证新鲜，若食用后身体出现不适请及时就医。