葱油双菇是一道鲜香浓郁的家常素菜，做法简单快捷，菌菇吸满葱油香气，口感滑嫩入味，既可以当做热菜正餐食用，也能当作凉拌小菜，日常餐桌很适合做这道菜。这道菜风味出彩的核心在于葱油的香气和菌菇本身的鲜甜，经过简单烹制，菌菇充分吸收葱香，口味清淡鲜香，不油腻，适配多种主食。

食材准备

• 主料：香菇 200 克、白玉菇 150 克
• 调料：大葱 1 根、大蒜 3 瓣、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、白糖少许、盐适量、食用油适量

制作步骤

1. 处理菌菇 香菇清洗干净，切成薄片；白玉菇剪去根部，拆分散开。锅中烧开水，放入香菇片和白玉菇焯水 2 分钟，捞出沥干水分，控干多余水分备用。
2. 熬制葱油 大葱切长段，大蒜切片。锅中倒入食用油，中小火加热，放入葱段和蒜片慢慢煸炒，把葱蒜煸炒出浓郁香气，之后可以把葱蒜捞出，保留锅中葱油。
3. 翻炒入味 把焯好水的双菇倒入锅中，开大火快速翻炒，加入生抽、蚝油、少许白糖和适量食盐，持续翻炒 1‑2 分钟，让菌菇均匀裹上调味酱汁。
4. 出锅装盘 翻炒至汤汁微微收浓，就可以关火盛盘，直接上桌食用。

做好的葱油双菇菌香和葱香相互融合，口感滑润，味道鲜美好吃，搭配米饭、面条都十分合适。

【常见问题】

问题 1：制作葱油双菇可以选用哪些菌菇搭配？

回答 1：制作葱油双菇可以灵活搭配菌菇，除香菇和白玉菇之外，也可以用蟹味菇、杏鲍菇组合，同样能做出风味十足的葱油双菇。

问题 2：葱油双菇焯水需要注意什么？

回答 2：做葱油双菇的时候菌菇焯水时间不宜过长，焯水可以去除菌菇的土腥味，焯水完成一定要充分沥干水分，这样炒制葱油双菇的时候更容易吸收葱油味道。

问题 3：葱油双菇想要葱香更足该怎么做？

回答 3：想要葱油双菇葱香更浓郁，优先选用大葱葱白部分，小火慢炸出葱香，再下入菌菇翻炒，做出来的葱油双菇香气会更加突出。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味酌情调整，烹饪过程请注意用火用油安全。