醋辣白菜是一道简单易做的家常凉拌腌菜，酸辣开胃，口感脆爽，适合配粥、配米饭食用，操作简单，不用复杂工具，在家就可以轻松制作，冷藏存放之后风味会更加浓郁。

口感好吃的关键

白菜本身脆嫩多汁，经过简单杀水处理可以去掉多余水分，搭配醋和辣椒调味，酸香与辣味相互融合，能够充分激发白菜本身的清甜，短时间腌制就可以入味。

食材准备

• 主料：大白菜半颗
• 辅料：大蒜、小米辣
• 调料：香醋、白糖、食盐、凉白开

制作步骤

1. 大白菜清洗干净，沥干水分，切成条状，放入大碗中。
2. 加入适量食盐，充分抓拌均匀，静置 20 分钟杀出白菜里面的水分，之后把渗出的水分全部倒掉。
3. 大蒜切片，小米辣切圈，放进装白菜的大碗内。
4. 调制腌汁，碗中倒入香醋、白糖，加入适量凉白开搅拌，直到白糖完全融化。
5. 将调好的料汁倒入白菜中，搅拌均匀，盖上盖子放入冰箱冷藏腌制 4 小时以上就可以食用。

醋辣白菜冷藏保存风味更佳，吃起来酸辣脆爽，十分解腻，随吃随取很方便。

【常见问题】

问题 1：醋辣白菜需要腌制多长时间可以吃？

回答 1：醋辣白菜冷藏腌制 4 小时以上就可以食用，腌制过夜的醋辣白菜味道会更加浓郁入味。

问题 2：醋辣白菜可以不放小米辣吗？

回答 2：醋辣白菜可以不放小米辣，去掉辣椒之后，醋辣白菜就会变成酸甜口味，适合不吃辣的人群。

问题 3：醋辣白菜用什么白菜制作最合适？

回答 3：醋辣白菜优先选用大白菜，大白菜水分充足，腌制之后依旧可以保持脆嫩的口感，做出来的醋辣白菜口感更好。

【免责申明】

本内容仅为家常美食做法分享，调料用量可依照个人口味灵活调整，食材请选用新鲜安全的原料。