醋溜花菜是一道快手家常素菜，花菜脆嫩爽口，酸甜微香，十分下饭。想要做出好吃的醋溜花菜，要把控好花菜的焯水时长，大火快炒锁住脆感，调好酸甜酱汁，不需要复杂配料，十几分钟就能完成，适合日常餐桌食用。

食材准备

• 花菜：1 颗
• 大蒜：3 瓣
• 干辣椒：2 个（不吃辣可以省略）
• 香醋：2 勺
• 白糖：1 勺
• 生抽：1 勺
• 食盐：适量
• 淀粉：半勺
• 清水：小半碗

预处理

1. 花菜掰成大小均匀的小朵，清洗干净。
2. 锅中烧水，水开加少许盐和食用油，放入花菜焯水 1 分钟，捞出过凉水，沥干水分，这样花菜可以保持脆嫩，还能去除生涩味道。
3. 大蒜切片，干辣椒切段备用。

调制醋溜酱汁

表格

全部调料倒入碗中搅拌均匀，放置一旁备用。

炒制步骤

1. 热锅倒入食用油，油热下入蒜片、干辣椒爆香。
2. 开大火，倒入沥干水的花菜快速翻炒一分钟。
3. 淋入调好的醋溜酱汁，大火翻炒，让酱汁均匀裹住每一朵花菜。
4. 看到酱汁变得浓稠，就可以关火出锅。

做好的醋溜花菜口感脆爽，酸甜适口，简单清爽，配米饭喝粥都很合适。

【常见问题】

问题 1：做醋溜花菜怎么保持花菜脆嫩？

回答 1：制作醋溜花菜焯水时间不要太久，捞出过凉水，全程大火快炒，就可以让醋溜花菜保持脆嫩的口感。

问题 2：醋溜花菜需要提前焯水吗？

回答 2：醋溜花菜建议焯水，短时间焯水可以去除花菜生味，缩短炒制时间，做出来的醋溜花菜熟度均匀，口感更好。

问题 3：醋溜花菜的酱汁可以怎么调整？

回答 3：醋溜花菜的酸甜口味可以根据个人喜好增减糖和醋的用量，微调之后依旧能做出风味不错的醋溜花菜。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。