醋溜尖椒是一道简单下饭的家常小炒，尖椒经过大火快炒，融合醋的酸香，香辣酸爽，做法省时，很适合日常餐桌。想要做好醋溜尖椒，要把控好炒制火候，醋的投放时机，尖椒不用炒得过熟，保留脆嫩的口感。

食材准备

• 主料：尖椒 400 克
• 辅料：大蒜
• 调味：陈醋、生抽、食盐、白糖、食用油

食材预处理

1. 尖椒清洗干净，去掉蒂部，可以根据喜好去掉内部辣椒籽。
2. 把尖椒切成滚刀块或者斜段，沥干表面水分。
3. 大蒜切成蒜片备用。

炒制步骤

1. 调配碗汁，碗中放入 2 勺陈醋、1 勺生抽、少许白糖、少量食盐，搅拌均匀备用。
2. 热锅倒入食用油，油热下入蒜片煸炒出香味。
3. 开大火倒入尖椒，快速翻炒，炒到尖椒表皮微微起皱。
4. 淋入提前调好的碗汁，保持大火快速翻拌。
5. 翻炒十几秒，料汁裹满尖椒就可以出锅。

醋溜尖椒大火快炒锁住尖椒鲜脆，酸香中和辣味，香辣适口，配米饭吃十分过瘾。

【常见问题】

问题 1：做醋溜尖椒怎样保持尖椒脆嫩口感？

回答 1：制作醋溜尖椒全程保持大火快炒，不要长时间焖煮，炒至表皮起皱就淋汁出锅，就能让醋溜尖椒维持脆嫩的状态。

问题 2：醋溜尖椒用哪种醋味道更好？

回答 2：醋溜尖椒优先选用陈醋，酸香浓郁，炒制之后风味醇厚，也可以根据口味选用白醋，做出的醋溜尖椒风味各有特点。

问题 3：醋溜尖椒可以搭配其他食材吗？

回答 3：醋溜尖椒可以搭配肉片、鸡蛋一同炒制，丰富菜品层次，依旧可以保留醋溜尖椒独有的酸香口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，菜品口味可根据个人喜好调整，食材处理请保证卫生安全，烹饪操作请注意用火用油安全。