醋溜毛豆酸香浓郁，豆粒软糯又带着微微嚼劲，简单调味就十分开胃，不管是配米饭还是当小菜都很合适。毛豆本身豆香醇厚，加入香醋炒制，能够中和豆子的厚重感，吃起来清爽不腻。先把毛豆预煮至熟透，再进行爆炒调味，可以保证醋溜毛豆熟透入味，还能保留豆子鲜亮的色泽，家常操作简单易上手。

食材准备

• 新鲜毛豆粒：300 克
• 香醋：2 勺
• 生抽：1 勺
• 白糖：半勺
• 大蒜：2 瓣
• 生姜：2 片
• 盐：少许
• 淀粉水：少量

制作步骤

1. 毛豆粒清洗干净，锅中加水烧开，放入毛豆，加少许盐，煮 5‑6 分钟，捞出沥干水分。
2. 小碗调配料汁，放入香醋、生抽、白糖、少许盐和淀粉水，搅拌均匀备用。
3. 炒锅烧热倒入食用油，下入姜片、蒜片翻炒出香味。
4. 倒入煮好的毛豆，开中火翻炒 1 分钟，让毛豆均匀受热。
5. 淋入调好的料汁，大火快速翻炒，待汤汁裹满毛豆就可以出锅。

做好的醋溜毛豆色泽翠绿，酸香适口，豆粒软嫩入味，作为佐餐小菜十分合适。

【常见问题】

问题 1：醋溜毛豆怎么保证豆子熟透又颜色翠绿？

回答 1：制作醋溜毛豆先焯水煮熟，焯水时水里加少许盐，能锁住毛豆翠绿的颜色，后续翻炒时间不用太久，就可以做出熟透好看的醋溜毛豆。

问题 2：醋溜毛豆可以用冷冻毛豆吗？

回答 2：醋溜毛豆可以使用冷冻毛豆，冷冻毛豆提前解冻焯水，后续按照同样步骤炒制，也能做出风味不错的醋溜毛豆。

问题 3：醋溜毛豆的酸甜度可以改动吗？

回答 3：醋溜毛豆可以根据个人口味调整料汁，喜欢酸口多加香醋，偏爱甜味适当增加白糖，调制出适合自己口味的醋溜毛豆。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。