醋焖猪蹄做出来肉质软糯不柴，猪蹄胶质满满，酸甜适口，汤汁浓稠可以拌饭，家里日常做很合适，选用猪前蹄口感会更好，醋不仅能去腥还可以软化肉质，炖煮到位之后猪蹄皮肉软烂，吃起来鲜香不腻。

食材准备

• 主料：猪前蹄 1000 克
• 辅料：生姜 6 片，大葱 1 段，八角 2 颗，桂皮 1 小段，香叶 2 片
• 调味：陈醋 80 毫升，生抽 4 勺，老抽 1 勺，冰糖 20 克，食盐适量，清水适量

制作步骤

1. 猪蹄剁成大块，冷水下锅，放入姜片、葱段，大火煮开，撇干净表面浮沫，煮 5 分钟捞出，用温水冲洗干净猪蹄表面杂质。
2. 锅中放少许食用油，下入冰糖，小火炒出糖色，倒入猪蹄快速翻炒，让每一块猪蹄都均匀裹上糖色。
3. 加入八角、桂皮、香叶、姜片翻炒出香味，倒入陈醋、生抽、老抽翻炒均匀。
4. 倒入足量热水，水量完全没过猪蹄，大火烧开之后转小火，盖上锅盖慢炖 60‑80 分钟。
5. 炖煮到猪蹄用筷子可以轻松戳透，打开锅盖，根据口味加入适量食盐，开大火收浓汤汁，汤汁裹满猪蹄就可以关火出锅。

小提示

• 炖煮一定要加热水，避免肉质遇冷收缩变硬。
• 陈醋的用量可以根据个人口味微调，喜欢酸一点可以适当多加。
• 想要更软糯可以延长炖煮时间。

做好的醋焖猪蹄，猪蹄软糯弹牙，酸甜的汤汁渗透进肉里，搭配米饭食用口感很棒。

【常见问题】

问题 1：做醋焖猪蹄怎么避免猪蹄肉质发硬？

回答 1：做醋焖猪蹄要全程用热水炖煮，不要加冷水，小火慢炖足够时长，醋可以帮助软化猪蹄肉质，炖煮到位就可以保证猪蹄软糯不发硬。

问题 2：醋焖猪蹄用什么醋效果最好？

回答 2：制作醋焖猪蹄优先选用陈醋，陈醋香气浓郁，炖煮之后酸味柔和，能够很好的提升醋焖猪蹄的风味。

问题 3：醋焖猪蹄可以用高压锅快速制作吗？

回答 3：醋焖猪蹄可以使用高压锅，焯水炒糖色调味加水后放入高压锅，上汽之后压 25‑30 分钟，再倒回锅里收汁，同样可以做出好吃的醋焖猪蹄。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可依据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。