冬菜蒸鱼是一道鲜香味足的家常菜，鱼肉细嫩多汁，搭配冬菜独特咸香风味，不用复杂调料就能做出鲜美滋味。冬菜自带咸鲜的底味，可以很好的衬托鱼肉本身的鲜甜，蒸制的做法最大程度锁住鱼肉水分，吃起来清爽不油腻，很适合日常餐桌食用。

食材准备

表格

处理鱼肉

1. 鱼处理干净，去除鱼腹黑膜，在鱼身两面划上几道浅刀口，方便入味。
2. 鱼身抹上少许料酒，铺上几片姜片，腌制 10 分钟。
3. 冬菜稍微冲洗，挤干多余水分，切细碎备用。

铺料蒸制

1. 盘子底部铺上葱段姜片，把腌好的鱼放在上面。
2. 将切好的冬菜均匀铺在鱼身表面。
3. 蒸锅水完全烧开之后，放入鱼盘，大火蒸 8‑10 分钟，根据鱼的大小适当调整时间。
4. 蒸好之后取出，倒掉盘中蒸出来的腥水，拣去旧的葱姜。

淋油提香

1. 在鱼身上铺上新的葱丝，淋上少量蒸鱼豉油。
2. 锅中烧热食用油，油热之后淋在葱丝上面激出香味即可上桌。

做好的冬菜蒸鱼鱼肉滑嫩，冬菜咸香入味，鱼肉吸收冬菜的风味，简单快捷，正餐配米饭十分合适。

【常见问题】

问题 1：冬菜蒸鱼怎么保证鱼肉不老？

回答 1：做冬菜蒸鱼一定要水开后再上锅蒸，把控好蒸制时长，时间不宜过长，就能让冬菜蒸鱼的鱼肉保持鲜嫩口感。

问题 2：冬菜蒸鱼的冬菜需要提前泡吗？

回答 2：冬菜蒸鱼的冬菜简单冲洗挤干就可以，不用长时间浸泡，保留本身咸香，味道会更加浓郁。

问题 3：冬菜蒸鱼可以用什么鱼来制作？

回答 3：冬菜蒸鱼适合选用鲈鱼、鳊鱼这类肉质细嫩的鱼，蒸出来口感鲜美，适配冬菜的风味。

【免责申明】

本菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味适当调整，烹饪过程请注意用火安全。