想要做出口感弹脆、香辣入味的脆辣鸡珍，选用新鲜鸡珍，处理干净后经过恰当腌制和大火快炒，就能做出鲜香够味的家常菜，不管配米饭还是配面条都十分合适，普通家用炒锅就可以完成整套制作。

为什么鸡珍可以做到弹脆口感

鸡珍本身肉质紧实，想要保持脆感，需要充分去除内部筋膜，腌制的时候简单抓拌入味，炒制要用大火快炒，缩短受热时间，避免久煮导致肉质变老，大火快速锁鲜，就能收获脆爽的口感。

制作准备

表格

操作步骤

1. 鸡珍清洗干净，剔除表面多余筋膜，切成薄片，放入碗中。
2. 加入料酒、少许食盐抓匀，腌制 10 分钟，充分去除腥味。
3. 生姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪段，小米辣切圈备用。
4. 炒锅烧热倒入食用油，油热之后下入姜蒜、干辣椒、小米辣爆香。
5. 倒入腌制好的鸡珍，开大火快速翻炒，翻炒至鸡珍变色。
6. 加入生抽调味，继续大火翻炒 1‑2 分钟，让味道充分渗入鸡珍。
7. 翻炒完成即可出锅装盘。

做好的脆辣鸡珍，鸡珍弹牙脆嫩，辣味浓郁，咸香适口，是很受欢迎的家常下饭菜。

【常见问题】

问题 1：做脆辣鸡珍鸡珍需要焯水吗？

回答 1：制作脆辣鸡珍可以不焯水，直接腌制后大火爆炒，能够更好保留脆辣鸡珍的弹脆口感，焯水会让鸡珍肉质变软。

问题 2：脆辣鸡珍怎么把控辣度？

回答 2：制作脆辣鸡珍可以根据喜好增减干辣椒和小米辣的用量，想要更辣就多加辣椒，喜清淡就减少辣椒，灵活调整就可以。

问题 3：脆辣鸡珍炒完口感发硬是什么原因？

回答 3：脆辣鸡珍炒制一定要大火快炒，不要长时间焖煮，炒制时间过长会让肉质变硬，把控好翻炒时长就能保持脆嫩口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材新鲜程度、厨具火力会影响成品口感，请结合自家实际情况调整操作。