蛋炒菠菜是一道简单鲜香的家常小炒，鸡蛋软嫩，菠菜清爽多汁，荤素搭配，做法简单快捷，很适合日常三餐制作。这道菜把鸡蛋的鲜香和菠菜的清甜融合在一起，营养搭配均衡，上手没有难度，新手也可以轻松做好。

菠菜含有丰富的维生素，鸡蛋能够补充优质蛋白，两者搭配在一起，口感层次丰富，炒制的时候把控好火候，就能做到菠菜不发黄、鸡蛋不变老。

准备食材

表格

制作步骤

1. 菠菜处理：把菠菜根部切掉，清水冲洗干净，锅中烧开水，放入菠菜焯水 30 秒，捞出过凉水，挤干多余水分，切成小段备用。
2. 调蛋液：鸡蛋打入碗中，加少许食盐，充分搅打均匀。
3. 煎鸡蛋：锅中倒入适量食用油，油温烧热后倒入蛋液，待蛋液定型，用铲子划成小块，盛出备用。
4. 翻炒菠菜：锅中留少许底油，放入蒜末爆香，下入切好的菠菜段大火快速翻炒。
5. 混合出锅：倒入煎好的鸡蛋，加入适量食盐调味，大火翻炒均匀就可以关火装盘。

做好的蛋炒菠菜色泽鲜亮，鸡蛋软嫩，菠菜脆爽，简单几步就能端上餐桌，日常配米饭食用十分合适。

【常见问题】

问题 1：做蛋炒菠菜为什么要给菠菜焯水？

回答 1：做蛋炒菠菜焯水可以去除菠菜里的涩味，还能让蛋炒菠菜成品口感更好，避免菠菜吃起来发涩。

问题 2：蛋炒菠菜怎么避免鸡蛋炒老？

回答 2：制作蛋炒菠菜的时候，鸡蛋定型就划块盛出，不要长时间在锅里翻炒，这样就能保持鸡蛋软嫩，不会变老。

问题 3：蛋炒菠菜可以不放蒜末吗？

回答 3：蛋炒菠菜可以不放蒜末，不喜欢蒜味可以省略，依旧可以做出鲜香好吃的蛋炒菠菜。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。