制作脆藕鸡丁，能吃到莲藕爽脆、鸡肉滑嫩的双重口感，荤素搭配营养均衡，操作简单，家用炒锅就可以完成，成品咸鲜适口，非常适合搭配米饭食用。

为什么莲藕可以保持脆爽口感

莲藕本身水分充足，想要保持脆感，切好之后可以简单浸泡，炒制的时候要大火快炒，不宜长时间焖煮，避免莲藕吸水变软，快速翻炒能够锁住莲藕的脆嫩质地，同时让鸡丁熟透入味。

制作准备

表格

操作步骤

1. 鸡胸肉切成大小均匀的小丁，放入碗中，加料酒、少许食盐、淀粉抓匀，腌制 10 分钟。
2. 莲藕去皮切成小丁，放入清水中浸泡，防止氧化变色。
3. 生姜切丝，大蒜切片备用。
4. 炒锅烧热倒入食用油，油热下入姜蒜爆香。
5. 倒入腌制好的鸡丁，大火快速翻炒至鸡丁变色。
6. 捞出藕丁沥干水分，倒入锅中，继续大火翻炒 2‑3 分钟。
7. 加入生抽和少许食盐调味，翻炒均匀就可以出锅装盘。

做好的脆藕鸡丁，藕丁清脆爽口，鸡丁软嫩鲜香，味道清爽下饭，日常餐桌很适合做这道菜。

【常见问题】

问题 1：做脆藕鸡丁莲藕可以提前焯水吗？

回答 1：制作脆藕鸡丁不建议焯水，焯水会让莲藕变软，直接生炒可以更好保留脆藕鸡丁里藕丁的脆爽口感。

问题 2：脆藕鸡丁的鸡丁怎么才能更嫩滑？

回答 2：制作脆藕鸡丁的鸡丁提前用淀粉腌制，炒制时大火快炒，不要久炒，就可以让脆藕鸡丁里的鸡丁保持嫩滑状态。

问题 3：脆藕鸡丁藕丁发黑怎么办？

回答 3：切好的藕丁放入清水中浸泡，隔绝空气，就能有效避免变色，保证脆藕鸡丁成品色泽鲜亮。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材品质、厨具火力会影响成品口感，请结合自家实际情况调整操作。