想要做出薄脆香甜的脆皮蛋筒，把控面糊稠度和烘烤温度十分关键，成品轻薄酥脆，奶香浓郁，可以搭配冰淇淋、奶油食用，口感层次丰富。鸡蛋和面粉调配的面糊，控制好稀稠程度，摊开烘烤受热均匀，能够形成薄而酥脆的质地，烘烤到位之后趁热卷成筒状，冷却定型就能得到完整好看的脆皮蛋筒。

食材准备

• 鸡蛋：2 个
• 低筋面粉：60 克
• 黄油：50 克
• 白砂糖：40 克
• 牛奶：30 毫升

制作步骤

1. 融化黄油：黄油隔水加热融化，放置一旁晾凉备用。
2. 混合蛋液：大碗打入鸡蛋，加入白砂糖，充分搅拌，搅拌至糖基本融化。
3. 调配面糊：倒入晾凉的黄油和牛奶搅匀，筛入低筋面粉，搅拌成顺滑无颗粒的流动面糊，静置 15 分钟。
4. 预热烤箱：烤箱提前预热 170℃，烤盘铺上油纸，取少量面糊，用刮板摊成薄薄的圆形薄片。
5. 烘烤定型：放入烤箱中层，烘烤 8‑10 分钟，烤到边缘呈现金黄状态。
6. 趁热卷筒：出炉之后立刻借助擀面杖，快速卷成蛋筒形状，静置冷却，待完全变硬就成型。

做好的脆皮蛋筒冷却之后密封保存，搭配冰淇淋或者奶油，食用体验更佳。

【常见问题】

问题 1：制作脆皮蛋筒为什么容易软塌不酥脆？

回答 1：制作脆皮蛋筒需要烘烤至金黄干透，出炉要趁热卷制，冷却后密封存放，受潮就会变软，做好的脆皮蛋筒尽量现做现吃。

问题 2：脆皮蛋筒面糊太稠或者太稀会怎么样？

回答 2：脆皮蛋筒面糊过稠摊不开会偏厚，口感偏硬；面糊过稀容易摊破，调成可流动顺滑状态最合适。

问题 3：没有烤箱可以做脆皮蛋筒吗？

回答 3：没有烤箱也可以用平底不粘锅小火摊制脆皮蛋筒，小火慢烘两面金黄，趁热卷起来，同样可以做出酥脆的蛋筒。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作经验分享，每个人口味存在差异，调料用量可根据自身喜好适当调整。烘焙过程注意用火用电安全，食用前确认食材状态良好。