脆皮豆米是一款香酥可口的家常小食，成品外壳酥脆，内里绵软，咸香适口，既可以当做追剧小零食，也能够搭配饭菜佐餐，在家简单操作就可以做出口感出色的脆皮豆米。想要做出酥脆不发软的脆皮豆米，重点在于豆米的泡发、控干水分以及油炸火候把控，处理到位就能拥有金黄酥脆的成品。

食材准备

• 主料：干黄豆 300 克
• 辅料：少许食盐、花椒粉、孜然粉
• 调味：食用油

豆米预处理

1. 干黄豆放入清水中浸泡，浸泡至黄豆充分胀大，豆子饱满无硬芯。
2. 泡好的黄豆捞出，反复冲洗干净，彻底沥干表面全部水分，表面不能留有生水。
3. 把沥干的黄豆平铺，放在通风处晾一会儿，进一步去除表面潮气。

制作脆皮豆米

1. 锅中倒入足量食用油，开小火把油温慢慢升高。
2. 下入晾干水分的黄豆，保持小火慢炸，不停翻动豆子，让受热均匀。
3. 炸到黄豆表皮微微起皱，颜色变为浅金黄色，就可以捞出控油。
4. 趁热撒上食盐、花椒粉或者孜然粉，轻轻翻拌均匀，放凉之后脆皮豆米就会变得更加酥脆。

放凉后的脆皮豆米酥香十足，咸香入味，存放得当可以保留酥脆口感，日常当作零食食用十分合适。

【常见问题】

问题 1：做脆皮豆米怎样避免回软？

回答 1：制作脆皮豆米一定要把豆子表面水分彻底晾干，炸制用小火慢炸，出锅后趁热调味，完全放凉再收纳，能够有效防止脆皮豆米回软。

问题 2：脆皮豆米可以用新鲜黄豆制作吗？

回答 2：脆皮豆米优先选用干黄豆泡发制作，新鲜黄豆水分偏大，不容易炸出酥脆外壳，很难达到脆皮豆米理想口感。

问题 3：脆皮豆米可以搭配哪些调味？

回答 3：脆皮豆米除了基础盐味，还可以搭配辣椒面、孜然粉、椒盐，多种调味都可以提升脆皮豆米的风味。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，食材处理与烹饪请结合自身实际情况操作，食材选购请选择正规渠道，烹饪过程注意用火用油安全。