脆皮素鸭想要做出外皮金黄酥脆，内里鲜香有嚼劲的口感，选用豆腐皮作为主要原料，经过卷制、挂粉、油炸的流程，在家就能复刻出鲜香的素食美味。豆腐皮质地薄软，经过卷制可以形成紧实的层次，充分沥干表面水汽，搭配合适的油温，能够让外层快速形成脆壳，保留内部浓郁的卤香风味。

食材准备

• 豆腐皮 3 张
• 玉米淀粉 适量
• 食用油 适量
• 调味：生抽、白糖、八角、桂皮、香叶、食盐

制作步骤

1. 锅中加入清水，放入八角、桂皮、香叶、生抽、白糖、食盐，小火煮出卤香，关火放凉备用。
2. 把豆腐皮放入卤汁当中浸泡片刻，让豆腐皮充分吸收卤味，捞出后平铺，用厨房纸巾吸干表面多余卤汁。
3. 将豆腐皮紧紧卷成圆筒状，卷得紧实一些，用棉线轻轻捆扎固定好。
4. 把卷好的素鸭表面均匀裹上一层干玉米淀粉，保证每一处都完整裹覆。
5. 锅中倒入食用油，中火加热至六成热，下入裹好淀粉的素鸭卷，不要一次性放入过多，防止粘连。
6. 素鸭下锅后静置待外皮定型，再轻轻翻动，炸到整体色泽金黄酥脆，捞出控油。
7. 放凉之后拆掉棉线，切成小段，就可以直接装盘食用。

做好的脆皮素鸭外皮酥脆，内里层次丰富，卤香浓郁，不管是当凉菜还是小食都十分合适。

【常见问题】

问题 1：做脆皮素鸭外皮不够酥脆是什么原因

回答 1：做脆皮素鸭外皮不够酥脆，大多是豆腐皮表面水分没有吸干，淀粉裹覆太薄，或是油温偏低，做好沥干水分、裹匀淀粉、把控油温，就可以改善脆皮素鸭的酥脆口感。

问题 2：脆皮素鸭可以提前卤制好存放吗

回答 2：脆皮素鸭可以提前卤制完成，沥干水分之后再进行裹粉油炸，这样制作出来的脆皮素鸭入味效果会更好。

问题 3：脆皮素鸭可以搭配什么蘸料食用

回答 3：脆皮素鸭可以搭配甜辣酱、椒盐蘸食，咸香微甜的蘸料可以很好衬托脆皮素鸭的鲜香风味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，实际操作请结合自家厨具、食材情况调整，烹饪过程注意用油安全。