大同乱炖是北方非常受欢迎的家常炖菜，食材搭配灵活，一锅就能出菜，荤素都能往里放，汤汁浓郁入味，吃起来暖和又下饭，特别适合秋冬时节在家制作。这道菜没有固定死板的配方，依靠多种食材一同慢炖，让各种食材的味道互相融合，汤汁可以拌饭食用，是家庭聚餐、日常便饭都很合适的菜品。

食材准备

• 主料：五花肉、土豆、茄子、圆白菜、豆腐、粉条
• 辅料：大葱、生姜、大蒜
• 调料：生抽、老抽、盐、十三香、食用油

制作步骤

1. 处理食材：五花肉切成薄片；土豆去皮切滚刀块；茄子切滚刀块；圆白菜撕成大片；豆腐切厚块；粉条提前用温水泡软；葱姜蒜切好备用。
2. 煸炒五花肉：锅中倒入适量食用油，油热之后下入五花肉片，小火慢慢煸炒，把肉片煸炒出油脂，炒到肉片微微卷曲。
3. 爆香调料：往锅里放入葱姜蒜，翻炒出香味，加入生抽、少许老抽、十三香简单翻炒上色。
4. 依次下菜炖煮：先放入土豆块翻炒片刻，接着放入茄子、圆白菜，翻炒均匀后加入热水，水量要没过全部食材。
5. 焖煮入味：大火烧开以后，转中小火盖上锅盖炖煮 15 分钟，等到土豆变得软糯。
6. 收尾加料：放入豆腐和泡好的粉条，继续炖煮 5‑8 分钟，根据口味加入适量食盐调味，搅拌均匀就可以关火出锅。

做好的大同乱炖食材软烂，汤汁醇厚，各类食材吸满汤汁，搭配米饭食用口感绝佳。可以根据家里现有的食材自由调换，不用拘泥固定食材清单。

【常见问题】

问题 1：做大同乱炖可以不放五花肉吗？

回答 1：做大同乱炖可以不放五花肉，换成鸡胸肉、排骨，或者完全做素版大同乱炖，只用蔬菜和豆腐粉条也能做出鲜香的味道。

问题 2：大同乱炖里面粉条什么时候放最合适？

回答 2：大同乱炖的粉条要等到其他蔬菜快要炖熟的时候再放，避免下锅太早，粉条煮烂糊掉，影响大同乱炖的整体口感。

问题 3：大同乱炖需要放很多水吗？

回答 3：制作大同乱炖加水要没过食材即可，水太多会冲淡味道，水太少容易糊锅，炖煮过程可以少量补加热水。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，不同家庭口味存在差异，可根据自身喜好调整食材与调料，烹饪时请注意用火安全。