地瓜挂浆是一道经典的中式甜品，把地瓜炸至外酥里糯，再裹上透亮香甜的糖浆，吃起来拉丝绵长，口感软糯香甜，在家用普通厨具就可以完成，做好趁热食用，能体验美妙的拉丝口感，很适合家庭聚餐、日常解馋食用。

准备食材

• 地瓜：500 克
• 白砂糖：150 克
• 清水：50 克
• 食用油：适量
• 淀粉：少许

制作步骤

1. 地瓜洗净去皮，切成大小均匀的滚刀块，切好之后放入清水中浸泡片刻，洗掉表面多余淀粉，捞出充分沥干水分。
2. 锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热，下入地瓜块，中小火慢炸，炸到地瓜表面金黄变硬，内部熟透，捞出控油备用。
3. 另起一口干净无油的锅，倒入白砂糖和清水，开小火慢慢熬煮，期间不要频繁搅动，防止糖浆返砂。
4. 观察糖浆状态，熬到糖浆变成浅琥珀色，用筷子挑起可以拉出细糖丝，立刻关火。
5. 迅速把炸好的地瓜倒入锅中，快速翻拌，让每一块地瓜都均匀裹上一层糖浆。
6. 装盘后可以快速过一下凉水，方便脱模，趁热食用口感最佳。

小技巧

• 熬糖全程小火，火候过大容易把糖熬糊。
• 地瓜一定要沥干水分再下锅油炸，避免溅油。
• 裹糖动作要迅速，糖浆冷却后会快速凝固。

做好的地瓜挂浆色泽光亮，外皮酥脆内里绵密，糖丝绵长，香甜适口，是老少都喜欢的美味甜品。

【常见问题】

问题 1：做地瓜挂浆为什么糖浆会出现返砂的情况？

回答 1：做地瓜挂浆的时候如果频繁搅拌糖浆，很容易出现返砂，熬煮地瓜挂浆糖浆尽量少搅动，保持小火慢熬，就能减少返砂现象。

问题 2：地瓜挂浆做好之后放凉还能拉丝吗？

回答 2：地瓜挂浆冷却之后糖浆会变硬，就不会拉丝了，地瓜挂浆建议做好之后趁热食用，才能吃到拉丝的口感。

问题 3：做地瓜挂浆地瓜需要提前焯水吗？

回答 3：制作地瓜挂浆不需要给地瓜焯水，地瓜直接沥干水分油炸即可，焯水会让地瓜含水量变高，影响地瓜挂浆成品的酥脆口感。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作分享，不构成专业烹饪指导。菜品成品受火候、食材状态影响会存在差异，操作过程注意防烫，小心热油。