在家做脆皮香茄，可以做出外壳酥脆、茄肉软嫩香甜的效果，酸甜的酱汁包裹住茄子，口感鲜香适口，特别适合搭配米饭食用。想要脆皮香茄口感出众，关键在于茄子控干水分，均匀挂糊，把控好油温，既能让外皮保持酥脆，又能保留茄子软糯的内里，操作简单，家常餐桌很适合做这道菜。

食材准备

• 长茄子 2 根
• 玉米淀粉 适量
• 鸡蛋 1 个
• 蒜末 适量
• 青椒丁 少许
• 红椒丁 少许
• 生抽 1 勺
• 白糖 2 勺
• 香醋 2 勺
• 盐 少许
• 清水 小半碗
• 食用油 适量

茄子预处理

1. 茄子洗净，去掉茄蒂，切成滚刀块。
2. 切好的茄块放入清水中浸泡，捞出后用厨房纸吸干表面水分，避免挂糊时面糊脱落。
3. 碗中打入鸡蛋，加入玉米淀粉，搅拌调成流动适中的面糊，面糊能够挂在茄子上不快速滴落即可。
4. 将茄块倒入面糊中翻拌，让每一块茄子都完整裹上面糊。

炸制脆皮香茄

1. 锅中倒入食用油，油温烧至六成热，下入裹好面糊的茄块。
2. 下锅后静置片刻，等外壳定型再轻轻翻动，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

调制酱汁翻炒

1. 锅里留少量底油，下入蒜末、青红椒丁小火炒出香味。
2. 碗中混合生抽、白糖、香醋、少许盐和清水，搅匀调成料汁倒入锅中，大火煮至微微冒泡。
3. 把炸好的脆皮香茄倒进锅里，快速翻拌，让每一块茄子都均匀裹上酸甜酱汁，即可出锅。

成品脆皮香茄外皮香脆，茄肉绵密，酸甜味道浓郁，不管是正餐食用还是当作小食都很不错。

【常见问题】

问题 1：脆皮香茄挂糊容易掉是什么原因？

回答 1：脆皮香茄挂糊容易脱落，大多是茄子表面水分没有擦干，要把茄块充分吸干水分再裹面糊，就可以让脆皮香茄的糊层牢牢附着。

问题 2：脆皮香茄可以不用油炸吗？

回答 2：脆皮香茄可以用平底锅少油煎制，把裹好面糊的茄块平铺锅中，中小火煎至两面金黄，同样可以做出好吃的脆皮香茄。

问题 3：脆皮香茄怎么保持外皮酥脆更久？

回答 3：脆皮香茄裹好酱汁后要快速翻炒出锅，不要长时间焖煮，这样可以最大程度保留脆皮香茄外壳的酥脆口感。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作参考，每个人厨具、食材大小存在差异，制作时请根据自身实际情况调整油温、烹制时间与调味用量。