蛋黄肉圆是一道风味十足的家常菜肴，肉馅包裹咸蛋黄，蒸熟之后外皮软嫩多汁，内里蛋黄沙糯绵密，一口咬开层次饱满，不管是家宴还是日常吃饭都很适合，做法上手简单，家庭厨房就能轻松完成。

肉馅选肥瘦搭配的猪肉，口感不会发柴，加入调味搅匀上劲，能够让肉圆成型紧实。咸蛋黄作为内馅，经过蒸煮会流沙出油，和鲜嫩的肉馅相互映衬，搭配简单的调味就可以拥有浓郁风味，蒸制的做法可以最大程度锁住肉汁，吃起来温润适口。

准备食材

• 猪肉馅 500 克（三分肥七分瘦）
• 咸蛋黄 8‑10 个
• 生姜 一小块
• 大葱 一段
• 生抽 2 勺
• 料酒 1 勺
• 白糖 少许
• 淀粉 2 勺
• 适量清水

制作步骤

1. 生姜和大葱切成碎末，放入猪肉馅当中，加入生抽、料酒、白糖、淀粉，分次少量倒入清水，顺着同一个方向搅拌，搅拌至肉馅粘稠上劲。
2. 咸蛋黄可以提前稍微蒸一下，放凉备用，取适量肉馅，按压成圆饼，把咸蛋黄放在中间，用肉馅完整包裹住蛋黄，揉成圆润的肉圆。
3. 把做好的蛋黄肉圆整齐摆入盘中，锅中加水烧开，放入盘子，大火上锅蒸 25 分钟。
4. 蒸好之后取出，盘中析出的汤汁可以简单勾芡淋在蛋黄肉圆表面，也可以直接食用。

做好的蛋黄肉圆肉质软嫩，蛋黄沙沙出油，肉香和蛋黄香气融合在一起，热吃口感最佳，搭配米饭十分下饭。

【常见问题】

问题 1：做蛋黄肉圆肉馅怎么调才鲜嫩？

回答 1：做蛋黄肉圆建议选用三分肥七分瘦的肉馅，搅拌的时候顺着同一方向搅打上劲，少量分次加水，做出来的蛋黄肉圆肉质会更加鲜嫩多汁。

问题 2：蛋黄肉圆里面的咸蛋黄需要提前处理吗？

回答 2：蛋黄肉圆的咸蛋黄建议提前蒸片刻，能够去除生腥味，包裹进肉馅之后蒸制，蛋黄会变得沙糯，吃起来口感更好。

问题 3：蛋黄肉圆蒸多久合适？

回答 3：蛋黄肉圆个头偏大，水烧开后上锅大火蒸 25 分钟就可以熟透，保证蛋黄肉圆内部完全熟透，吃起来安全又美味。

【免责申明】

本菜谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。