想要做出外皮金黄酥脆、虾肉弹嫩鲜香的脆皮虾卷，核心要点是选用新鲜虾肉，卷制时包裹紧实，把控好油炸油温，做好这几点就能轻松做出好吃的脆皮虾卷。虾肉本身肉质细嫩，搭配薄脆的外皮，经过高温油炸之后，外皮形成酥脆的口感，虾肉牢牢锁住鲜甜汁水，吃起来外酥里嫩，口感层次十分丰富。

食材准备

• 鲜虾 300 克
• 春卷皮 若干张
• 胡萝卜少许
• 生姜、小葱适量
• 盐、白胡椒粉、料酒少许
• 淀粉少量
• 食用油适量

馅料处理

1. 鲜虾去壳去虾线，洗净后沥干水分，一部分切成虾泥，一部分保留整只虾仁，口感会更有层次。
2. 胡萝卜切细条，生姜、小葱切成碎末。
3. 把虾泥、虾仁、胡萝卜条、葱姜末放到碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉、少许淀粉，充分搅拌均匀，腌制 10 分钟入味。

卷制虾卷

1. 春卷皮平铺在案板上，取适量调好的虾馅放在春卷皮的一端。
2. 先把春卷皮两边向内折起，再从下往上紧紧卷起来，卷到末尾处，抹一点清水粘合封口，保证卷制紧实，油炸的时候不会散开。
3. 全部卷好之后，摆放整齐备用。

油炸制作

1. 锅中倒入食用油，开中火加热，油温烧至六成热。
2. 放入做好的脆皮虾卷，小火慢炸，炸到表面定型之后，翻动虾卷，让受热均匀。
3. 炸至虾卷整体变成金黄酥脆，捞出沥干多余油脂。
4. 可以搭配番茄酱、甜辣酱蘸食，风味更好。

做好的脆皮虾卷外皮酥脆，内里虾肉鲜香弹牙，不管当作小零食还是佐餐小菜都很合适。

【常见问题】

问题 1：脆皮虾卷炸完外皮容易软是什么原因？

回答 1：脆皮虾卷炸完外皮容易软，大多是油温不足，或者炸制时间不够，要把控好油温，炸到金黄酥脆再捞出，捞出后可以沥净多余油分。

问题 2：脆皮虾卷可以用空气炸锅做吗？

回答 2：脆皮虾卷可以用空气炸锅制作，表面刷一层薄油，180℃烘烤 12‑15 分钟，中途翻面，就能得到口感不错的脆皮虾卷。

问题 3：做脆皮虾卷馅料可以加什么配菜？

回答 3：制作脆皮虾卷，除了胡萝卜，还可以搭配玉米粒、笋丝，丰富口感，配菜切细，和虾肉混合，成品的脆皮虾卷味道会更加丰富。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，各家厨具、食材存在差异，实际制作的时间温度请根据自身条件灵活调整。