东坡豆腐是一道经典江南素菜，口感软嫩入味，豆香浓郁，做法简单家常，用普通豆腐就能做出醇厚鲜美的味道，很适合日常家庭餐桌食用。这道菜相传和苏东坡相关，选用老豆腐为主料，经过煎制再焖煮，豆腐充分吸收汤汁，吃起来外微焦内里滑嫩，荤素搭配都很适配。

食材准备

• 老豆腐 400 克
• 香菇 3 朵
• 冬笋 50 克
• 小葱 2 根
• 生姜 2 片
• 生抽 2 勺
• 白糖 1 小勺
• 蚝油 1 勺
• 清水适量
• 食用油少许

制作步骤

1. 把老豆腐切成大小均匀的方块，香菇和冬笋洗净切成薄片，小葱切段，生姜切丝备用。
2. 锅中倒入适量食用油，油温烧热后放入豆腐块，小火慢煎，煎到豆腐两面变成金黄色，盛出来放一旁。
3. 锅里留少许底油，放入姜丝、香菇片、冬笋片翻炒，翻炒出食材的鲜香。
4. 把煎好的豆腐放回锅中，加入生抽、白糖、蚝油，倒入没过豆腐一半的清水。
5. 开小火盖上锅盖焖煮 5‑8 分钟，让豆腐充分吸满汤汁。
6. 打开锅盖，开大火稍微收浓汤汁，撒上葱段就可以出锅装盘。

做好的东坡豆腐汤汁浓郁，豆腐软嫩，香菇冬笋增添鲜度，配米饭食用十分可口，在家轻松就能复刻这道传统风味菜肴。

【常见问题】

问题 1：做东坡豆腐选哪种豆腐更好？

回答 1：制作东坡豆腐优先选用老豆腐，老豆腐质地紧实，煎制的时候不容易碎，焖煮之后口感扎实，能更好吸附汤汁味道。

问题 2：东坡豆腐煎豆腐的时候怎么避免碎掉？

回答 2：煎东坡豆腐的豆腐块不要切太薄，下锅之后不要频繁翻动，等到一面定型金黄再翻面，就可以减少豆腐破碎的情况。

问题 3：东坡豆腐可以不加冬笋香菇吗？

回答 3：东坡豆腐可以省略冬笋香菇，只用豆腐搭配简单调味也能完成，依旧可以吃到豆腐鲜香的风味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。