在家制作脆炸菌菇，能够做出外皮酥脆内里软嫩鲜香的口感，菌菇吸满香味，不管当做下酒菜还是休闲小零食都很合适，掌握好挂糊和油炸的要点，新手也能轻松做好这道美食。

食材准备

• 主料：杏鲍菇 2 根，蟹味菇 1 把，白玉菇 1 把
• 辅料：鸡蛋 1 个，玉米淀粉 80 克，面粉 40 克
• 调味：食盐 3 克，白胡椒粉少许，十三香少许，食用油适量

制作步骤

1. 处理菌菇：把各类菌菇去除根部，掰成大小均匀的小朵，放入清水中清洗干净，捞出后充分沥干表面水分，菌菇表面不能残留大量水分。
2. 调脆炸面糊：大碗中放入面粉、玉米淀粉，打入鸡蛋，加入食盐、白胡椒粉、十三香，分次加入少量清水，搅拌调成能够挂住筷子的稠面糊。
3. 裹糊挂浆：将沥干水分的菌菇放入面糊当中，翻拌均匀，让每一朵菌菇都均匀裹上一层面糊。
4. 初次油炸：锅中倒入食用油，油温烧至六成热，下入裹好面糊的菌菇，分开下入避免粘连，中小火炸至菌菇定型，表面微微金黄，捞出控油。
5. 复炸增脆：把油温升高到八成热，倒入炸过一遍的菌菇进行复炸，炸到表面金黄酥脆就可以捞出沥油。
6. 调味食用：捞出的脆炸菌菇可以趁热撒上孜然粉、辣椒粉，拌匀之后即可享用。

做好的脆炸菌菇外壳酥脆，菌菇本身鲜嫩多汁，趁热吃风味最佳，搭配蘸料食用口味更加丰富。

【常见问题】

问题 1：脆炸菌菇炸出来不酥脆是什么原因？

回答 1：脆炸菌菇想要酥脆，要做到菌菇充分沥干水分，面糊配比合适，一定要经过复炸步骤，复炸可以让脆炸菌菇的外皮更加干爽酥脆。

问题 2：脆炸菌菇可以用哪些菌菇来制作？

回答 2：制作脆炸菌菇除了杏鲍菇蟹味菇，还可以使用香菇、金针菇，不同菌菇做出来的脆炸菌菇口感各有特色。

问题 3：脆炸菌菇放凉之后变软怎么办？

回答 3：脆炸菌菇建议趁热食用，放凉后容易回软，如果已经变软，可以放入空气炸锅加热几分钟，能够恢复脆炸菌菇部分酥脆口感。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作分享，调料用量可按照个人口味灵活调整，油炸食品建议适量食用，制作时注意用油安全。