蛋包肉卷是一道鲜香适口的家常菜品，用鸡蛋皮包裹调好的肉馅，蒸煮之后软嫩入味，操作简单，家常锅具就能制作，不管是正餐下饭还是当作小吃都很合适。这道菜把鸡蛋的鲜香和肉馅的鲜嫩结合在一起，蛋皮柔韧，肉馅多汁，通过薄蛋皮包裹肉馅的方式，既能锁住肉的汁水，也让菜品外形整齐好看。

食材准备

表格

制作步骤

1. 处理肉馅，把猪肉末放入碗中，加入葱姜末、生抽、蚝油、盐、淀粉和少量清水，顺着同一个方向搅拌上劲，放置腌制十分钟。
2. 调蛋液，鸡蛋打入碗中，加一小撮盐搅匀，平底锅刷薄薄一层油，小火烧热，倒入适量蛋液，转动锅子摊成厚薄均匀的蛋皮。
3. 蛋皮定型后翻面稍微煎几秒，取出平铺在案板上，把调好的肉馅均匀铺在蛋皮上面，边缘留出少量空隙方便卷合。
4. 从一端慢慢卷起蛋皮，卷成紧实的长卷，卷好之后可以用棉线轻轻捆扎固定，防止散开。
5. 蒸锅加水烧开，把蛋包肉卷放入蒸屉，大火蒸 15‑20 分钟，蒸好取出放凉片刻。
6. 放凉之后切成小段，可以直接食用，也可以淋上少许酱汁，风味更佳。

小提示

• 摊蛋皮的时候火候要小，火太大容易把蛋皮煎焦，蛋皮太薄容易破，厚薄适中最好。
• 肉馅搅拌上劲，吃起来会更加鲜嫩多汁，水量可以根据肉馅干湿情况微调。
• 切蛋包肉卷建议放凉后再切，热的时候切容易散开，造型会更完整。

做好的蛋包肉卷蛋香浓郁，肉馅软嫩，荤素搭配，家里老人小孩都很喜欢，日常餐桌很适合安排这道菜。

【常见问题】

问题 1：做蛋包肉卷蛋皮容易破怎么办？

回答 1：做蛋包肉卷摊蛋皮要保持小火，蛋液不要倒太多，蛋皮成型再翻动，就不容易出现蛋皮破损的情况。

问题 2：蛋包肉卷蒸完肉馅不够入味怎么处理？

回答 2：蛋包肉卷的肉馅提前腌制调味，蒸制的时候味道会渗透进肉里，也可以切好之后淋调味酱汁，提升蛋包肉卷的风味。

问题 3：蛋包肉卷可以用煎的方式制作吗？

回答 3：蛋包肉卷可以煎制，蒸好的蛋包肉卷切段后下锅少油煎至两面微黄，吃起来会多一层焦香口感。

【免责申明】

本文内容仅为家常美食制作参考，食材用量可根据个人口味适当调整，烹饪受厨具差异影响，成品效果会存在个体差异。