在家做脆皮虾仁，能够实现外壳金黄酥脆，虾肉弹嫩鲜香的口感，虾仁经过挂糊处理后高温烹制，外层形成酥脆薄壳，内部虾肉锁住鲜嫩汁水，吃起来咸香适口，不管当作下酒菜还是小零食都十分合适。

食材准备

• 鲜虾仁 300 克
• 淀粉、面粉
• 鸡蛋 1 个
• 盐、白胡椒粉、料酒
• 食用油适量

虾仁预处理

1. 虾仁去除虾线，冲洗干净，用厨房纸吸干虾仁表面全部水分。
2. 虾仁放入碗中，加入少许料酒、盐、白胡椒粉，抓拌均匀，腌制 15 分钟，让虾仁初步入底味。
3. 调制脆皮糊：碗中放入面粉和淀粉，比例 1 比 1，打入鸡蛋，加少量清水，搅拌成可以挂住筷子的浓稠面糊。

烹制制作

1. 腌制好的虾仁，均匀裹上一层调好的脆皮面糊，保证虾仁表面全部裹住面糊。
2. 锅中倒入食用油，油温烧至六成热，下入裹好糊的虾仁，中火炸制。
3. 炸到虾仁定型变成浅金黄色捞出，把油温升高到七成热，倒入虾仁复炸 30‑40 秒，炸至外壳金黄酥脆即可捞出控油。

小提示：复炸这一步可以让脆皮虾仁的外壳更加干爽酥脆。

做好的脆皮虾仁外壳酥脆，虾肉 Q 弹鲜美，趁热食用口感最佳，可以撒上少许椒盐调味，风味更加丰富。

【常见问题】

问题 1：脆皮虾仁怎样才能外壳不容易脱落？

回答 1：脆皮虾仁想要外壳不容易脱落，虾仁一定要吸干表面水分，面糊调制稠度合适，裹糊要均匀完整，就能很好保持脆皮虾仁的外壳完整。

问题 2：脆皮虾仁可以用空气炸锅制作吗？

回答 2：脆皮虾仁可以用空气炸锅制作，虾仁裹好面糊后表面喷薄油，180℃烤 12‑15 分钟，中途翻面，就能做出酥脆的脆皮虾仁。

问题 3：脆皮虾仁可以用冷冻虾仁制作吗？

回答 3：脆皮虾仁可以使用冷冻虾仁，需要提前完全解冻，充分吸干水分再腌制挂糊，同样可以做出好吃的脆皮虾仁。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作经验分享，各家厨具设备性能不一样，烹制温度和时长可以根据实际情况灵活调整，食材务必保证新鲜安全。