在家做脆炸藕片，处理好藕片再搭配合适的挂糊，就能做出外壳酥脆、藕片清甜的美味小食，既可以当休闲零食，也能当做佐餐小菜。藕片本身自带清甜，经过焯水可以去掉涩味，调兑合适的面糊能够形成酥脆外壳，把控好油炸油温，能够让脆炸藕片外酥内里保持爽口的口感。

食材准备

• 莲藕 1 节
• 面粉 80 克
• 淀粉 40 克
• 鸡蛋 1 个
• 盐 少许
• 椒盐粉 适量
• 食用油 适量
• 清水 适量

藕片预处理

1. 莲藕去皮，切成厚薄均匀的薄片，厚度大约 2‑3 毫米。
2. 把藕片放入清水中浸泡，洗去表面多余淀粉。
3. 锅中烧水，水开下入藕片焯水 1 分钟，捞出沥干水分。

调制挂糊

1. 碗中放入面粉、淀粉，打入鸡蛋，加入少许盐。
2. 分次倒入清水，搅拌成流动顺滑的面糊，面糊可以挂住筷子不快速滴落即可。

油炸制作

1. 锅中倒入食用油，油温烧至六成热。
2. 将沥干的藕片放入面糊中，均匀裹上一层面糊。
3. 把裹好面糊的藕片逐片下入油锅，中小火炸制。
4. 炸至藕片定型，表面微微金黄捞出。
5. 升高油温到八成热，放入藕片复炸 30 秒，炸到表面金黄酥脆捞出。
6. 捞出放在吸油纸上吸掉多余油脂，撒上椒盐粉即可食用。

做好的脆炸藕片外壳酥脆，藕片清甜爽口，撒上椒盐风味十足，适合当做休闲小吃。

【常见问题】

问题 1：怎样让脆炸藕片吃起来更加酥脆？

回答 1：制作脆炸藕片一定要做好复炸步骤，藕片沥干水分再挂糊，就可以提升脆炸藕片的酥脆程度。

问题 2：脆炸藕片可以用空气炸锅制作吗？

回答 2：脆炸藕片可以使用空气炸锅，藕片裹薄面糊后刷一层食用油，调好温度烘烤，也能做出风味不错的脆炸藕片。

问题 3：脆炸藕片焯水时间太长会有什么影响？

回答 3：脆炸藕片焯水时间不宜过久，短时间焯水去除涩味就可以，时间过长会让藕片变软，影响脆炸藕片的口感。

【免责申明】

本内容仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。