豆豉猪皮是一道口感软糯入味的家常菜肴，猪皮吸收豆豉的醇厚咸香，胶质满满，吃起来软糯弹润，既可以当做下酒菜，也适合配米饭食用。豆豉发酵后的浓郁风味能够很好地衬托猪皮本身的胶质口感，经过焖煮之后猪皮软烂不腻，简单家常的做法，在家就能轻松完成。

食材准备

• 主料：猪皮 600 克
• 辅料：豆豉 40 克、生姜 1 块、大蒜 6 瓣、干辣椒少许、小葱 2 根
• 调料：生抽 2 勺、老抽半勺、料酒 2 勺、白糖半勺、食用盐少许、清水适量

预处理猪皮

1. 猪皮清洗干净，冷水下锅，放入姜片和 1 勺料酒，大火煮开后煮 8 分钟。
2. 捞出猪皮，刮掉猪皮内侧多余油脂，清理干净猪毛，冲洗干净。
3. 将处理好的猪皮切成宽度均匀的长条备用。

烹饪步骤

1. 生姜切丝，大蒜切末，小葱切段，豆豉简单冲洗沥干水分。
2. 锅中放少许食用油，油热下入姜丝、蒜末、干辣椒和豆豉，小火煸炒，炒出豆豉浓郁香气。
3. 倒入切好的猪皮条，大火翻炒片刻，让猪皮均匀沾上豆豉香味。
4. 加入生抽、老抽、白糖，倒入没过猪皮的清水，大火烧开。
5. 转小火盖上锅盖焖煮 25‑30 分钟，煮到猪皮软糯。
6. 开盖开大火收浓汤汁，根据口味少量补盐，撒上葱段即可出锅。

做好的豆豉猪皮胶质丰厚，咸香浓郁，猪皮软糯适口，汤汁拌米饭十分美味。把控焖煮的时长，就能做出口感合适的豆豉猪皮。

【常见问题】

问题 1：做豆豉猪皮怎样避免吃起来油腻？

回答 1：制作豆豉猪皮时要把猪皮内侧的油脂彻底刮除干净，焖煮的时候可以适当撇去浮油，这样做出来的豆豉猪皮就不会过于油腻。

问题 2：豆豉猪皮可以用高压锅制作吗？

回答 2：可以使用高压锅制作豆豉猪皮，把所有食材调料放入高压锅，上汽后压 12 分钟，之后开盖收浓汤汁，能够缩短豆豉猪皮的制作时间。

问题 3：豆豉猪皮可以冷藏保存吗？

回答 3：做好的豆豉猪皮放凉之后可以密封冷藏保存，吃的时候加热透即可，冷藏后的豆豉猪皮胶质会凝固，加热后依旧软糯好吃。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材选购、烹饪操作请结合自身实际情况调整，不构成专业烹饪指导。