翠绿虾仁色泽鲜亮，虾仁滑嫩 Q 弹，配菜翠绿爽口，荤素搭配均衡，很适合日常家庭餐桌，下饭又好吃。想要做好翠绿虾仁，虾仁需要提前腌制锁嫩，配菜保持大火快炒，缩短炒制时间，既能保留蔬菜鲜亮的翠绿色泽，也可以让虾仁保持鲜嫩的口感。

食材准备

表格

制作步骤

1. 虾仁洗净，去掉虾线，加入料酒、少许盐、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制十分钟，让虾仁入味锁嫩。
2. 黄瓜清洗干净切薄片，青椒去籽切小块，大蒜切片，生姜切丝备用。
3. 锅中倒入食用油，油温烧热，下入姜片蒜片爆香，放入腌制好的虾仁，大火快速翻炒，炒至虾仁变色卷曲盛出备用。
4. 同一口锅，下入青椒、黄瓜，大火翻炒片刻，炒至蔬菜微微断生。
5. 把炒好的虾仁倒回锅中，加入适量食盐调味，继续大火快速翻拌均匀。
6. 全部食材混合翻炒入味之后，就可以出锅装盘。

做好的翠绿虾仁色彩搭配好看，虾仁弹嫩，蔬菜清甜，炒制用时短，家常制作十分方便。

【常见问题】

问题 1：怎样让翠绿虾仁里的虾仁吃起来滑嫩？

回答 1：制作翠绿虾仁的时候，虾仁提前用淀粉和调料腌制，炒制用大火快炒，不要久煮，就能让翠绿虾仁的虾仁保持滑嫩口感。

问题 2：翠绿虾仁怎么保持配菜翠绿好看？

回答 2：做翠绿虾仁要大火快炒配菜，不要长时间焖煮，快速翻炒断生即可，这样可以保住蔬菜翠绿的色泽，提升翠绿虾仁的卖相。

问题 3：翠绿虾仁可以替换其他蔬菜吗？

回答 3：翠绿虾仁可以换成荷兰豆、芦笋等鲜蔬，替换食材后依旧可以做出风味不错的翠绿虾仁。

【免责申明】

本菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味适当调整，烹饪时请注意厨具使用安全。