大蒜鳝鱼是一道风味十足的家常菜肴，鳝鱼肉质滑嫩紧实，搭配大量大蒜同炖，蒜香充分渗入鱼肉当中，吃起来鲜香味美，十分下饭。大蒜能够中和鳝鱼本身的土腥味，还能增添醇厚的香气，鳝鱼经过焖煮之后软嫩不柴，汤汁浓稠，很适合家庭餐桌制作。

食材准备

• 主料：鳝鱼 500 克，大蒜 25 瓣
• 辅料：生姜、小葱、少许干辣椒
• 调料：料酒、生抽、老抽、白糖、食盐、食用油

制作步骤

1. 鳝鱼处理干净，去除内脏，冲洗干净血水，切成合适的段，沥干水分备用。
2. 大蒜剥去外皮保留整瓣，生姜切片，小葱切段待用。
3. 锅中倒入食用油，油温升高，放入鳝鱼段，中火煎制，把鳝鱼两面煎至定型微黄，盛出备用。
4. 锅里留底油，下入整瓣大蒜、姜片、干辣椒，小火慢炒，炒到大蒜表皮微微焦黄，释放浓郁蒜香。
5. 把煎好的鳝鱼倒回锅中，淋入料酒去腥，加入生抽、少量老抽、一小勺白糖，倒入足量热水没过食材。
6. 大火煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮 15 分钟，让鳝鱼充分吸收蒜香汤汁。
7. 焖煮完成后，根据个人口味加入食盐调味，开大火略微收浓汤汁，撒上葱段就可以装盘上桌。

做好的大蒜鳝鱼，鳝鱼口感滑嫩，大蒜焖煮后软糯香甜，浓稠的汤汁拌米饭特别好吃。这道菜做法简单，家常厨房就可以轻松完成。

【常见问题】

问题 1：做大蒜鳝鱼大蒜需要切瓣吗？

回答 1：做大蒜鳝鱼建议使用完整蒜瓣，不建议切碎，整瓣大蒜焖煮后口感软糯，蒜香慢慢融入汤汁，切碎的大蒜容易煮糊，会影响大蒜鳝鱼的风味。

问题 2：大蒜鳝鱼焖煮用冷水还是热水？

回答 2：制作大蒜鳝鱼一定要加入热水，热水可以防止鳝鱼肉质遇冷收紧变老，锁住鲜嫩口感，让大蒜鳝鱼吃起来滑嫩适口。

问题 3：大蒜鳝鱼可以用什么配菜搭配？

回答 3：制作大蒜鳝鱼可以搭配青椒、豆腐一同焖煮，配菜吸收蒜香鳝鱼汤汁，丰富菜品口感，让大蒜鳝鱼的食用体验更好。

【免责申明】

本菜谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪时请注意用火用油安全，鳝鱼需处理干净后再烹饪。