爆炒鱿鱼是一道口感脆嫩鲜香的快手家常菜，想要做出口感 Q 弹不发硬的爆炒鱿鱼，重点掌握鱿鱼焯水时间，全程大火快炒，缩短炒制时长，搭配香辣配菜，鱿鱼鲜香味充分释放，配米饭特别开胃。

食材准备

1. 主料：鲜鱿鱼 500 克
2. 辅料：青椒 1 个、红椒 1 个、大蒜 4 瓣、生姜一小块、干辣椒少许
3. 调味：料酒 1 勺、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、白糖半勺、少许盐

处理与炒制步骤

1. 处理鱿鱼：鱿鱼去除内脏、软骨，撕掉表面薄膜，清洗干净，改刀切成花刀或者条状。
2. 鱿鱼焯水：锅中烧水，水沸腾后倒入鱿鱼，焯水 15‑20 秒，看到鱿鱼微微卷曲立刻捞出沥干水分。
3. 备料切配：青红椒切小块，姜蒜切片，干辣椒剪段备用。
4. 爆香底料：热锅倒油，油热下入姜片、蒜片、干辣椒，小火煸炒出香味。
5. 大火爆炒：转最大火，倒入沥干的鱿鱼，快速翻炒。
6. 调味出锅：加入料酒、生抽、蚝油、白糖，放入青红椒块，大火翻炒 30 秒左右，简单调味就可以关火装盘。

成品爆炒鱿鱼口感脆爽，味道浓郁，简单快捷，很适合日常家庭餐桌。

【常见问题】

问题 1：爆炒鱿鱼怎么做到口感脆嫩不发硬？

回答 1：爆炒鱿鱼焯水时间不能久，焯水后立刻沥干，炒制的时候全程大火快炒，缩短翻炒时间，爆炒鱿鱼就能保持脆嫩的口感。

问题 2：爆炒鱿鱼可以用冷冻鱿鱼吗？

回答 1：可以使用冷冻鱿鱼制作爆炒鱿鱼，需要充分解冻冲洗干净，焯水步骤照常操作，同样可以做出好吃的爆炒鱿鱼。

问题 3：爆炒鱿鱼需要提前腌制吗？

回答 1：爆炒鱿鱼不需要长时间腌制，焯水可以去除腥味，炒制时直接调味即可，腌制太久会影响爆炒鱿鱼脆爽的口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，请选用新鲜合格食材，处理食材注意卫生，对海鲜过敏人群请勿食用。