道口咸菜是风味独特的家常腌制小菜，食材选用新鲜蔬菜，经过简单腌制处理，口感脆爽咸香，十分适合搭配白粥、馒头食用。腌制后的道口咸菜可以丰富餐桌口味，制作流程简单，在家就能自制，保存得当可以食用较长时间，是很多家庭常备的佐餐小菜。

食材准备

• 芥菜疙瘩 1000 克
• 食盐 80 克
• 白糖 30 克
• 生抽 150 毫升
• 米醋 80 毫升
• 花椒 少许
• 干辣椒 少许
• 生姜 少许

制作步骤

1. 芥菜疙瘩清洗干净，去掉表面杂质，充分晾干表面水分，切成粗细均匀的条。
2. 切好的芥菜条放入干净无油的盆中，加入食盐，充分翻拌均匀，静置腌制 4 小时，杀出多余水分。
3. 把杀出的水分倒掉，将芥菜条挤干多余汁水备用。
4. 锅中倒入生抽、米醋，放入白糖、花椒、干辣椒、姜片，小火加热至调料融化，关火放凉。
5. 准备干净无油无水的密封罐子，放入挤干的芥菜条，倒入完全放凉的调味汤汁。
6. 密封罐盖紧，放置阴凉避光处腌制 3‑5 天，入味之后就可以取出食用。

自制的道口咸菜脆嫩爽口，咸甜适口，配主食吃十分开胃，操作门槛不高，家庭可以轻松制作。

【常见问题】

问题 1：制作道口咸菜为什么容器要无油无水？

回答 1：制作道口咸菜的容器必须保证无油无水，能够避免咸菜变质，让道口咸菜可以存放更久。

问题 2：道口咸菜腌制多久可以吃？

回答 2：道口咸菜密封腌制 3‑5 天就可以食用，腌制时间越久，道口咸菜的味道会更加浓郁。

问题 3：道口咸菜可以放冰箱保存吗？

回答 3：道口咸菜做好之后可以放入冰箱冷藏保存，低温环境可以更好维持道口咸菜脆爽的口感。

【免责申明】

本食谱仅供家庭腌制参考，食材用量可根据个人口味酌情调整，腌制过程注意容器洁净卫生。