东北坛肉是东北经典炖菜，选用五花肉慢火焖炖，肉质酥烂不腻，汤汁浓郁醇厚，搭配米饭食用十分下饭。慢炖可以让肉的油脂充分析出，香料的香气渗透进肉里，肉块软烂好嚼，家常锅具就能够做出地道的东北坛肉，适合家庭聚餐日常食用。

食材准备

• 主料：带皮五花肉 800 克
• 辅料：大葱、生姜
• 香料：八角 2 个、桂皮 1 小段、香叶 2 片
• 调味：生抽、老抽、冰糖、料酒、食盐

制作步骤

1. 五花肉清洗干净，切成大小均匀的方块，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮沸，撇去浮沫，捞出肉块用温水冲洗干净。
2. 锅中放少许油，下入冰糖小火炒出枣红色糖色，倒入五花肉快速翻炒，让每块肉均匀裹上糖色。
3. 加入葱姜、八角、桂皮、香叶翻炒出香味，倒入生抽、少量老抽翻炒上色。
4. 倒入足量热水，水量要完全没过肉块，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖 70‑90 分钟。
5. 等到肉块变得软烂，加入适量食盐调味，继续小火焖 10 分钟，让味道充分融合就可以关火。

做好的东北坛肉肉块酥烂，汤汁油润鲜香，肉汤浇在米饭上，吃起来香气十足。

【常见问题】

问题 1：做东北坛肉用什么肉最合适？

回答 1：制作东北坛肉优先选用带皮五花肉，肥瘦相间，炖煮之后的东北坛肉口感油润软糯，风味最佳。

问题 2：东北坛肉炖多久肉质才能酥烂？

回答 2：东北坛肉小火慢炖 70‑90 分钟，炖到筷子可以轻松戳透肉块，这样东北坛肉吃起来酥烂适口。

问题 3：东北坛肉炖的时候加冷水还是热水？

回答 3：炖煮东北坛肉需要加入热水，热水可以避免肉质紧缩，保证东北坛肉炖出来肉质软嫩。

【免责申明】

本食谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味适当调整，烹饪过程请注意用火安全。