东北烧鸡是东北很有代表性的熟食，外皮油亮金黄，肉质紧实鲜香，卤香渗透到鸡肉内里，吃起来咸香适口，在家可以复刻出类似的风味，选用整鸡制作，经过卤制再烘烤，鸡皮软糯，鸡肉入味，不管是直接冷吃还是热食都十分美味，是逢年过节、日常加餐都很合适的佳肴。

食材准备

表格

制作步骤

1. 处理整鸡：把整鸡清理干净，去掉内脏、鸡屁股，冲洗干净，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火焯水，煮开撇去浮沫，捞出冲洗干净沥干水分。
2. 调配卤汤：大锅倒入清水，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，再加入生抽、老抽、冰糖、料酒，大火把卤汤煮至沸腾。
3. 卤制鸡肉：将处理好的整鸡放入卤汤当中，保证卤汤可以没过鸡身，大火烧开后转小火，盖上锅盖卤制 45‑60 分钟，让鸡肉充分吸收卤料香气。
4. 浸泡入味：关火之后不要立刻捞出，让鸡继续浸泡在卤汤里静置 2 小时，浸泡能够让东北烧鸡的味道更加浓郁。
5. 烘烤上色：把卤好的鸡捞出，表面可以刷一层卤汤，放入烤箱，上下火 180℃烘烤 20 分钟，烤到鸡皮金黄油亮就完成；没有烤箱也可以直接晾凉食用。

做好的东北烧鸡卤香浓郁，鸡肉丝丝入味，鸡皮油润，晾凉之后切片食用，搭配蘸料，作为凉菜或者主食配菜都很不错，家庭操作简单，就能收获地道的风味。

【常见问题】

问题 1：做东北烧鸡用什么鸡最合适？

回答 1：制作东北烧鸡选用三黄鸡最佳，肉质细嫩，卤制之后口感好，做出来的东北烧鸡肉质不会发柴。

问题 2：东北烧鸡卤好之后一定要烘烤吗？

回答 2：东北烧鸡不烘烤也可以直接吃，烘烤主要是为了让鸡皮变得金黄油润，不烘烤的东北烧鸡吃起来同样鲜香入味。

问题 3：东北烧鸡卤制完浸泡有什么作用？

回答 3：东北烧鸡卤制完成后浸泡，能让卤料香味进一步渗入鸡肉，浸泡后的东北烧鸡风味会更加醇厚。

【免责申明】

本文内容仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。