辣椒炒虾是一道鲜香入味的快手家常菜，虾肉 Q 弹紧实，辣椒自带鲜辣香气，荤素搭配，烹饪耗时短，很适合日常三餐制作，不管配米饭还是馒头都十分合适，家常操作就能做出鲜美的成品。

食材准备

• 鲜活大虾：500 克
• 青红辣椒：各 2 个
• 生姜：3 片
• 大蒜：4 瓣
• 小葱：1 根
• 料酒：1 勺
• 生抽：2 勺
• 盐：少许
• 食用油：适量

制作步骤

1. 大虾剪去虾须虾枪，挑出虾线，清洗干净，沥干表面水分。辣椒洗净，切成小段，姜蒜切好备用。
2. 锅中倒入适量食用油，油温升高后放入大虾，大火翻炒，炒到虾身变红卷曲，盛出待用。
3. 锅里留底油，放入姜片、蒜末爆香，下入青红辣椒段翻炒，把辣椒炒出香辣气息。
4. 把炒好的大虾倒回锅中，加入料酒、生抽，撒上少许食盐，开大火快速翻炒均匀。
5. 翻炒至所有食材充分入味，撒上葱花，就可以关火装盘。

烹饪小技巧

• 大虾一定要沥干水分再下锅，避免翻炒时溅油。
• 全程大火快炒，可以保留虾肉鲜嫩 Q 弹的口感。
• 辣椒的用量可以根据自身接受的辣度灵活调整。

【常见问题】

问题 1：做辣椒炒虾怎么让虾肉更加 Q 弹？

回答 1：制作辣椒炒虾建议大火快炒，不要长时间焖煮，这样可以锁住虾肉汁水，做出来的辣椒炒虾虾肉口感 Q 弹鲜嫩。

问题 2：辣椒炒虾可以用冷冻虾制作吗？

回答 2：辣椒炒虾可以使用冷冻虾，解冻后充分沥干水分，按照同样步骤炒制，也能得到鲜香可口的辣椒炒虾。

问题 3：辣椒炒虾需要腌制大虾吗？

回答 3：家常做辣椒炒虾可以不用提前腌制，炒制的时候加入料酒和生抽调味，就能让辣椒炒虾拥有充足的鲜香味。

【免责申明】

本文仅分享家常菜品制作经验，不构成专业烹饪指导，可根据个人口味灵活调整调料用量。