醋泡芹菜是简单易做的爽口凉拌小菜，芹菜经过简单处理，泡入酸甜调味汁，口感脆嫩清新，既能当做日常佐餐小菜，也适合搭配主食食用，做法省时省力，不用开火久煮，保留芹菜本身的鲜脆口感。想要醋泡芹菜口感出众，关键在于芹菜处理的火候把控以及料汁调配，充分浸泡后可以充分吸收调味的香气。

食材准备

• 芹菜：500 克
• 辅料：大蒜、小米辣
• 调味汁：陈醋 100 毫升、生抽 60 毫升、白糖 30 克、凉白开 120 毫升、少许食盐

制作步骤

1. 芹菜处理：把芹菜去掉老根和老叶，清洗干净，切成长短均匀的小段。
2. 焯水断生：锅中烧开水，放入芹菜段，焯水 30‑40 秒，捞出马上放入凉白开中过凉，沥干水分，这样可以保持芹菜脆嫩的质地。
3. 调配泡汁：大碗倒入凉白开，加入陈醋、生抽、白糖、少量食盐，搅拌至白糖完全融化，再放入切好的蒜末、小米辣。
4. 浸泡入味：把沥干的芹菜放进调好的料汁内，料汁需要没过芹菜，盖上容器盖子，放入冰箱冷藏浸泡 2 小时以上，浸泡 4 小时味道更佳。
5. 食用：食用时直接取出，可按需撒少许香菜点缀。

醋泡芹菜脆爽酸甜，冷藏保存可以存放 1‑2 天，随吃随取，搭配饭菜十分合适。

【常见问题】

问题 1：醋泡芹菜需要泡多长时间才入味？

回答 1：醋泡芹菜最少冷藏浸泡 2 小时，浸泡 4 小时以上，醋泡芹菜可以充分吸收料汁风味，吃起来味道更足。

问题 2：醋泡芹菜焯水时间太长会怎么样？

回答 2：醋泡芹菜焯水不宜过久，短时间焯水就可以，时间过长会让醋泡芹菜变软，失去脆爽的口感。

问题 3：做醋泡芹菜可以不放小米辣吗？

回答 3：可以不放，醋泡芹菜可以根据个人口味调整配料，不吃辣就去掉小米辣，依旧可以保留醋泡芹菜酸甜清爽的味道。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作参考，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整调料用量，食材务必保证新鲜，制作完成后及时冷藏食用。