葱油墨鱼是一道鲜香爽口的家常海鲜小炒，墨鱼肉质弹嫩紧实，搭配葱油的浓郁香气，烹饪耗时短，口感层次丰富，很适合日常家庭餐桌，也可以当做下酒小菜。墨鱼本身自带海鲜鲜味儿，葱油可以很好烘托出墨鱼的本味，葱香和海鲜鲜味互相衬托，吃起来清爽不腻，操作门槛不高，普通家庭都能轻松完成。

食材准备

• 墨鱼：400 克
• 小葱：4 根
• 生姜：2 片
• 大蒜：3 瓣
• 食盐：适量
• 白胡椒粉：少许
• 料酒：1 勺
• 食用油：适量

食材预处理

1. 墨鱼去除内脏、墨囊，清洗干净，改刀切成花刀或者薄片，方便入味和熟透。
2. 小葱拆分葱白、葱绿，葱白切段，葱绿切葱花；生姜切片，大蒜切末备用。

烹饪步骤

1. 锅中加水，放入姜片和少许料酒，水微微冒泡下入墨鱼，焯水 30 秒，墨鱼微微卷曲就立刻捞出沥干，避免久煮肉质变老。
2. 热锅倒入食用油，油温升高放入葱白段、蒜末，小火煸炒，炒出浓郁葱油香味。
3. 把焯好水的墨鱼倒进锅里，开大火快速翻炒。
4. 加入适量食盐、少许白胡椒粉调味，大火翻炒一分钟左右。
5. 出锅前撒上葱绿葱花，快速翻拌均匀即可装盘。

做好的葱油墨鱼肉质弹滑，葱香十足，墨鱼的海鲜鲜味充分释放，趁热食用风味最佳。

【常见问题】

问题 1：制作葱油墨鱼墨鱼焯水要煮很久吗？

回答 1：制作葱油墨鱼墨鱼不需要长时间焯水，水微沸下锅，三十秒墨鱼卷曲就捞出，长时间煮会让葱油墨鱼的墨鱼肉质发硬。

问题 2：葱油墨鱼可以用冷冻墨鱼制作吗？

回答 2：葱油墨鱼可以使用冷冻墨鱼，解冻之后充分清洗干净，再按照步骤处理，一样能做出好吃的葱油墨鱼。

问题 3：葱油墨鱼需要放很多调味料吗？

回答 3：葱油墨鱼不用复杂调料，盐和少许白胡椒粉就足够，重点依靠葱油来提香，调料太多会掩盖葱油墨鱼本身的海鲜鲜味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材处理、烹饪火候请结合自身厨具和食材实际情况灵活调整。