酱拌淮山是一款口感粉糯清爽的凉拌菜品，想要做出口感温润适口的酱拌淮山，要把控好淮山蒸煮的时间，避免煮得过于软烂，调好酱汁均匀拌匀，淮山自带清甜，搭配酱香调味，开胃爽口，适合当做餐前小菜。

食材准备

1. 主料：淮山 500 克
2. 辅料：香菜少许、小米辣少许（可选）
3. 调味：生抽 2 勺、香醋 1 勺、蚝油半勺、白糖半勺、香油少许

处理与制作步骤

1. 处理淮山：把淮山去皮洗净，切成粗细均匀的长条，切好可以泡入清水中，防止氧化变色。
2. 蒸煮淮山：锅中烧水，水开放入淮山条，中火蒸 8‑10 分钟，蒸到淮山能用筷子轻松扎透就可以取出，放凉备用。
3. 调配酱汁：碗中放入生抽、香醋、蚝油、白糖、香油，充分搅拌均匀，喜欢微辣可以加入切好的小米辣。
4. 拌匀装盘：把放凉的淮山放入大碗，淋入调好的酱汁，撒上香菜，轻轻翻拌均匀就可以食用。

做好的酱拌淮山软糯入味，酱香混合淮山本身的清甜，简单易做，适合家庭日常食用。

【常见问题】

问题 1：做酱拌淮山淮山怎么防止发黑？

回答 1：处理好的淮山及时泡入清水中，能够有效避免氧化变色，这样制作出来的酱拌淮山色泽好看。

问题 2：酱拌淮山可以用生淮山直接拌吗？

回答 2：不可以，淮山必须蒸熟或者煮熟之后再制作酱拌淮山，熟制之后口感才会软糯适口。

问题 3：酱拌淮山可以冷藏之后吃吗？

回答 3：可以，拌好的酱拌淮山放入冰箱冷藏片刻再食用，口感会更加清爽，风味更佳。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，请选用新鲜合格食材，处理食材注意卫生，对食材过敏人群请勿食用。