蛋黄苦瓜是一道风味独特的家常菜肴，咸香的蛋黄搭配脆嫩的苦瓜，口感层次鲜明，做法简单便捷，很适合日常餐桌食用。咸蛋黄绵密沙糯的香味可以很好地融合苦瓜的清新风味，苦瓜的清爽又能够中和蛋黄的厚重感，荤素搭配，营养丰富，普通厨房就可以轻松完成制作。

食材准备

表格

烹饪步骤

1. 处理苦瓜：苦瓜清洗干净，对半切开，挖去内部瓜瓤，切成厚薄均匀的薄片。锅中烧水，水开下入苦瓜片焯水一分钟，捞出沥干水分备用。
2. 处理咸蛋黄：咸蛋黄放入碗中，用勺子按压碾压成细腻的蛋黄泥，大蒜切成蒜末备用。
3. 炒蛋黄泥：锅中倒入适量食用油，开小火，下入蒜末爆香，放入蛋黄泥不停翻炒，炒至蛋黄起沙冒泡。
4. 混合翻炒：倒入焯好水的苦瓜片，转中火快速翻炒，加入少许食盐和白糖调味，让苦瓜均匀裹上蛋黄。
5. 出锅装盘：持续翻炒片刻，食材充分融合入味，就可以关火盛盘。

做好的蛋黄苦瓜咸香适口，苦瓜脆嫩，蛋黄沙香浓郁，配米饭食用十分下饭，家常新手也能够顺利做好。

【常见问题】

问题 1：做蛋黄苦瓜苦瓜需要焯水吗？

回答 1：制作蛋黄苦瓜建议将苦瓜焯水，焯水可以让蛋黄苦瓜的口感更加脆嫩，让菜肴吃起来风味更佳。

问题 2：蛋黄苦瓜的咸蛋黄要炒到什么状态？

回答 2：制作蛋黄苦瓜的时候，咸蛋黄要小火炒到起沙冒泡，这样蛋黄的香气充分释放，蛋黄苦瓜的味道会更加醇厚。

问题 3：蛋黄苦瓜可以调整调味吗？

回答 3：蛋黄苦瓜的盐和糖可以按照个人口味灵活调整，不用额外添加重酱料，就能保留蛋黄苦瓜本身的鲜香味道。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。