葱酥鲫鱼是一道经典的家常风味菜，鲫鱼经过油炸搭配大量葱段慢焖，鱼肉酥软，鱼骨都可以直接食用，葱香浓郁，咸甜适口，不管是当做下酒菜还是佐餐小菜都很合适。选用新鲜鲫鱼，先炸定型再用葱和酱汁焖煮，既能让鱼肉保持完整形态，又能让葱香和调味充分渗透鱼肉，吃起来鲜香十足。

食材准备

• 主料：鲫鱼 2 条（约 600 克）
• 辅料：大葱 4 根，生姜 6 片
• 调料：料酒 2 勺，生抽 3 勺，老抽半勺，香醋 2 勺，白糖 2 勺，食盐少许，食用油适量，清水适量

制作步骤

1. 鲫鱼处理干净，去掉鱼腹黑膜，在鱼身两面划浅刀，用厨房纸吸干表面水分，抹上少许料酒去腥。
2. 大葱切成长段，锅中倒入食用油，油温烧热后放入鲫鱼，中小火慢炸，炸到鱼身两面金黄酥脆，捞出控油。
3. 锅中留少许底油，下入葱段、姜片小火煸炒，炒出浓郁葱香。
4. 放入炸好的鲫鱼，依次加入料酒、生抽、老抽、香醋、白糖，翻炒几下让鱼身沾上调料。
5. 倒入开水，水量没过鲫鱼一半，大火烧开之后转小火，盖上锅盖焖煮 25 分钟。
6. 焖煮完成后开大火收浓汤汁，汤汁浓稠包裹鱼身就可以出锅装盘。

做好的葱酥鲫鱼鱼肉酥嫩，葱段吸满鲜美的汤汁，咸甜鲜香，凉吃热吃味道都很不错。

【常见问题】

问题 1：制作葱酥鲫鱼怎么让鱼骨变得酥软？

回答 1：制作葱酥鲫鱼需要先把鲫鱼炸至金黄，再小火长时间焖煮，这样可以让葱酥鲫鱼的鱼骨变得酥软，可以直接嚼食。

问题 2：做葱酥鲫鱼需要吸干鱼身水分吗？

回答 2：制作葱酥鲫鱼一定要吸干鱼身表面水分，能够避免炸鱼的时候溅油，也能让葱酥鲫鱼的外皮炸得更加酥脆。

问题 3：葱酥鲫鱼焖煮用开水还是冷水？

回答 3：焖煮葱酥鲫鱼建议使用开水，能够更好保持鱼肉完整，让葱酥鲫鱼的入味效果更好。

【免责申明】

本菜谱仅为家庭烹饪参考，食材调料用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。