东北炖肉是东北地区经典的家常硬菜，肉块炖得酥烂不柴，汤汁浓郁醇厚，咸香适口，非常适合搭配米饭食用。选用肥瘦相间的猪肉，经过慢火长时间炖煮，肉的油脂和香味充分融入汤汁当中，食材相互吸收味道，吃起来香气十足，逢年过节或者日常聚餐都很适合做这道菜。炖煮的时候可以搭配各类配菜，既能丰富口感，也能让整道菜营养更加均衡。

食材准备

表格

制作步骤

1. 五花肉清洗干净，切成大小均匀的方块，冷水下锅，放入几片生姜和葱段，大火煮开焯水，撇去表面浮沫，捞出肉块冲洗干净。
2. 锅中放少许食用油，下入冰糖，小火炒出糖色，倒入焯好的五花肉翻炒，让肉块均匀裹上糖色。
3. 加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，继续翻炒，炒出香料的香味。
4. 倒入生抽、老抽翻炒均匀，加入足量热水，水量要完全没过肉块。
5. 大火把汤汁烧开，之后转小火盖上锅盖慢炖 60‑80 分钟。
6. 等到肉块变得软烂，根据口味加入适量食盐，再炖煮 10 分钟入味，就可以关火出锅。

烹饪小提示

炖肉一定要加热水，不要加冷水，避免肉质收缩变硬。喜欢吃配菜，可以在炖肉后半段放入土豆、萝卜、粉条一同炖煮。

东北炖肉重在慢炖，火候把控到位，肉块酥烂入味，汤汁拌饭味道绝佳，是很受欢迎的家庭菜肴。

【常见问题】

问题 1：做东北炖肉用什么肉口感最好？

回答 1：制作东北炖肉优先选用肥瘦相间的五花肉，炖煮之后肉质软糯，做出来的东北炖肉香气更足。

问题 2：东北炖肉可以用高压锅来做吗？

回答 2：东北炖肉可以使用高压锅，上汽之后压 25‑30 分钟，能够缩短炖煮时间，出锅后可以再收一下汤汁，提升东北炖肉的风味。

问题 3：东北炖肉放什么配菜比较合适？

回答 3：东北炖肉可以搭配土豆、白萝卜、干豆腐、粉条，配菜吸收肉的汤汁，让东北炖肉的食用体验更加丰富。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作参考，食材用量可依照自身口味灵活调整，烹饪时请注意用火安全，食材需保证新鲜卫生。