大烧茄子是国民家常素菜，茄子经过烹制之后吸饱浓郁酱汁，口感软嫩绵密，咸鲜适口，做法简单易上手，搭配米饭食用特别合适，在家就能复刻出饭店风味的大烧茄子。

食材准备

表格

前期处理

1. 茄子清洗干净，切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡片刻，捞出充分沥干表面水分。
2. 大葱切葱花，生姜切末，大蒜切末备用。
3. 小碗调制碗汁，放入生抽、老抽、白糖、香醋、淀粉和清水，搅拌均匀待用。

煎制茄子

1. 锅中倒入适量食用油，油热下入茄子块，中小火慢慢翻炒，把茄子煎到变软，表面微微金黄。
2. 茄子煎好之后盛出备用。

烧制入味

1. 锅里留少许底油，放入葱姜蒜末小火炒出香味。
2. 把煎好的茄子倒回锅中，翻炒均匀。
3. 淋入提前调好的碗汁，大火快速翻炒，让汤汁均匀裹满每一块茄子，汤汁浓稠就可以关火出锅。

做好的大烧茄子色泽油亮，茄子软嫩入味，酱汁浓郁，是十分经典的家常下饭菜。

【常见问题】

问题 1：做大烧茄子茄子怎么避免吸油过多？

回答 1：制作大烧茄子可以把茄子沥干水分再下锅煎，也可以用少许盐腌制茄子杀出水分，能够减少大烧茄子的吸油量。

问题 2：大烧茄子可以用圆茄子制作吗？

回答 2：大烧茄子既可以用长茄子，也可以选用圆茄子，圆茄子肉质厚实，烧出来同样软糯好吃。

问题 3：大烧茄子可以搭配其他食材吗？

回答 3：大烧茄子可以搭配青椒、番茄一同烧制，丰富口感，让大烧茄子的风味层次更加丰富。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，每个人厨艺和厨具条件不同，成品口感会存在一定差异。