蛋黄虾球是一道人气很高的家常菜品，咸香起沙的蛋黄包裹 Q 弹的虾球，口感外酥里嫩，鲜香十足，在家就可以轻松制作，很适合家庭聚餐和日常三餐。咸蛋黄独特的沙糯香气可以充分衬托虾肉本身的鲜甜，虾肉弹嫩的质地和蛋黄绵密的口感相互搭配，风味层次丰富，不需要复杂调料就能做出诱人的味道。

食材准备

表格

烹饪步骤

1. 处理大虾：大虾去壳去虾线，清洗干净，加少许料酒、姜片抓匀腌制十分钟，腌制完成把虾肉沥干水分。
2. 裹粉处理：把处理好的虾球均匀裹上一层薄淀粉，保证每颗虾球表面都沾到淀粉。
3. 炸制虾球：锅中倒入食用油，油温烧热，下入虾球，炸至表面金黄定型，捞出控油备用。
4. 炒制蛋黄：锅中留少量底油，开小火，放入碾碎的咸蛋黄，不停翻炒，炒到蛋黄起沙冒泡。
5. 混合出锅：倒入炸好的虾球，快速翻炒，让蛋黄均匀裹住每一颗虾球，放少许白糖提鲜，翻炒均匀即可装盘。

做好的蛋黄虾球虾肉 Q 弹，蛋黄沙香浓郁，吃起来鲜香可口，不管是配米饭还是当做小食都十分合适，新手也能顺利完成。

【常见问题】

问题 1：做蛋黄虾球虾球需要裹淀粉吗？

回答 1：制作蛋黄虾球建议给虾球裹一层薄淀粉，能够让蛋黄更好附着在虾球表面，做出来的蛋黄虾球裹粉均匀，口感更好。

问题 2：蛋黄虾球的咸蛋黄要怎么炒制？

回答 2：制作蛋黄虾球要用小火翻炒咸蛋黄，炒至起沙冒泡再下虾球，这样蛋黄香气充分释放，蛋黄虾球的风味会更加醇厚。

问题 3：蛋黄虾球可以用冷冻大虾制作吗？

回答 3：蛋黄虾球可以使用冷冻大虾，解冻后充分沥干水分再操作，一样可以做出美味的蛋黄虾球。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。