冬菜扣肉是经典的家常蒸菜，五花肉肥而不腻，搭配冬菜独特咸鲜风味，经过蒸制之后肉香和菜香充分融合，口感软糯醇香，特别适合家庭聚餐、逢年过节上桌食用。五花肉经过煮制再蒸制，油脂会充分析出，吃起来不会油腻，冬菜自带咸鲜，能够中和肉的厚重感，做法流程清晰，在家就可以复刻这道美味菜肴。

食材准备

• 带皮五花肉 500 克
• 冬菜 150 克
• 生姜 4 片
• 大葱 少许
• 料酒 1 勺
• 生抽 2 勺
• 老抽 半勺
• 白糖 少许

制作步骤

1. 五花肉冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开后转中小火煮 20 分钟，煮到用筷子可以轻松扎透肉皮，捞出沥干水分。
2. 把煮好的五花肉表面抹上一层老抽上色，放凉之后切成厚薄均匀的大片。
3. 冬菜冲洗干净，挤干多余水分，切碎备用。
4. 碗中摆入五花肉片，肉皮朝下整齐码放，在肉片上面铺上处理好的冬菜。
5. 淋入生抽，撒少许白糖，盖上保鲜膜。
6. 蒸锅加水烧开，放入装肉的碗，大火转中火蒸 60 分钟。
7. 蒸好之后取出，拿一个盘子扣在碗上，快速翻转倒扣，拿掉碗，冬菜扣肉就完成。

做好的冬菜扣肉肉片软糯，冬菜鲜香入味，油脂渗入冬菜当中，配米饭吃味道十足，是很受欢迎的传统家常菜。

【常见问题】

问题 1：做冬菜扣肉五花肉怎么处理才不腻？

回答 1：做冬菜扣肉的时候五花肉要先煮熟，再长时间蒸制，让多余油脂析出，这样做好的冬菜扣肉吃起来就不会油腻。

问题 2：冬菜扣肉的冬菜需要提前泡吗？

回答 2：冬菜盐分比较高，制作冬菜扣肉前简单冲洗挤干即可，不需要长时间浸泡，保留本身咸鲜风味。

问题 3：冬菜扣肉可以缩短蒸制时间吗？

回答 3：冬菜扣肉建议蒸够一小时，充足的蒸制时间可以让肉质软烂入味，如果时间太短，冬菜扣肉的肉片会偏硬，口感大打折扣。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。