东北焖子是北方很受欢迎的街边小吃，口感筋道 Q 弹，搭配蒜汁芝麻酱吃香味十足，在家用简单食材就能复刻出街边味道，不需要复杂工具，日常家庭厨房就可以操作。焖子主要由淀粉制作而成，淀粉遇水加热糊化之后冷却定型，就会形成紧实弹滑的质地，煎制之后外皮焦香内里软糯，调味是这道美食的灵魂，蒜香、麻酱、醋香融合在一起，吃起来层次丰富。

准备食材

表格

制作焖子胚

1. 把淀粉倒入大碗，加入全部清水，充分搅拌均匀，搅拌到没有干粉结块。
2. 把淀粉水倒入不粘锅，开小火不停搅拌，全程不能停火，防止糊底。
3. 搅拌到液体慢慢变得浓稠，变成半透明的膏状，就可以关火。
4. 把熬好的淀粉糊倒入保鲜盒或者方盘里面，抹平表面，放凉之后盖上盖子，放进冰箱冷藏 2 小时以上，完全凝固变硬。
5. 凝固好之后倒扣脱模，切成大小均匀的方块。

煎制东北焖子

1. 平底锅倒入适量食用油，油热之后放入切好的焖子块，平铺在锅底。
2. 中小火慢煎，煎到焖子四面都变成焦黄色，表皮微微起皱，就可以翻面继续煎。
3. 两面都煎好之后盛出装盘。

调制灵魂料汁

1. 大蒜捣成蒜泥，放入碗中。
2. 芝麻酱加少量温水慢慢澥开，调至流动的状态。
3. 碗中加入澥好的芝麻酱、蒜泥、生抽、香醋、少许盐，喜欢吃辣可以加入辣椒油，搅拌均匀。
4. 把调好的料汁淋在煎好的东北焖子上，就可以食用。

做好的东北焖子外皮焦脆内里软糯，料汁香气浸透焖子，吃起来鲜香开胃，在家做干净卫生，可以根据自己口味调整料汁的咸淡辣度。

【常见问题】

问题 1：做东北焖子用什么淀粉效果最好？

回答 1：做东北焖子优先选用绿豆淀粉，做出来的东北焖子口感筋道透亮；没有绿豆淀粉也可以用红薯淀粉替代，成品口感会偏软糯一些。

问题 2：东北焖子冷藏后可以保存多久？

回答 2：做好的东北焖子胚密封放冰箱冷藏，可以保存 2‑3 天，吃之前拿出来切块煎制即可。

问题 3：东北焖子煎的时候容易碎怎么办？

回答 3：煎东北焖子的时候要等一面煎定型再翻面，不要频繁翻动，小火慢煎，就不容易碎掉。

【免责申明】

本内容仅为家常美食做法分享，仅供参考，实际制作可根据个人口味调整食材配比，烹饪过程请注意用火用油安全。