翠溪小排是一道色泽鲜亮、肉质软嫩的家常硬菜，排骨吸满汤汁，口味鲜香温润，不管家庭聚餐还是日常正餐都很适合。想要做好翠溪小排，需要把控好焯水去血沫的环节，合理搭配调味，掌握炖煮火候，就可以让排骨肉质酥烂不柴，汤汁浓郁适口。

食材准备

表格

排骨预处理

1. 猪小排清洗干净，斩成大小均匀的小段。
2. 锅中加冷水，放入排骨、姜片、1 勺料酒，大火烧开。
3. 煮开后撇干净表面浮起的血沫，捞出排骨用温水冲洗干净，沥干备用。

煸炒调味

1. 锅中放少许食用油，下入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化变成浅焦糖色。
2. 倒入处理好的排骨，快速翻炒，让每一块排骨均匀裹上糖色。
3. 放入葱段、姜片、蒜瓣继续翻炒，炒出香料的香气。
4. 加入生抽、老抽翻炒均匀，倒入足量热水，水量要完全没过排骨。

焖煮收汁

1. 大火把汤水烧开之后，转小火盖上锅盖焖煮 40 分钟。
2. 等到排骨肉质变得软嫩，打开锅盖，加入适量食盐调味。
3. 转大火进行收汁，不停翻动，让汤汁浓稠挂在排骨表面。
4. 汤汁收至合适状态即可关火出锅装盘。

做好的翠溪小排色泽红润，排骨软烂入味，汤汁拌饭也十分美味。

【常见问题】

问题 1：翠溪小排排骨肉质发柴该怎么改善？

回答 1：制作翠溪小排炖煮要用小火慢焖，不要大火久煮，炖煮时间充足，排骨就可以保持软嫩的口感。

问题 2：翠溪小排可以用高压锅制作吗？

回答 2：翠溪小排可以使用高压锅，上汽之后压 15 分钟，再倒回锅中收汁，能够大大缩短制作时间。

问题 3：翠溪小排收汁的时候需要注意什么？

回答 3：翠溪小排收汁要用大火，期间勤翻动，避免锅底糊锅，收到汤汁浓稠挂住排骨就可以停止。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，食材品质受采购、储存条件影响，实际制作可根据个人口味微调调料用量。